牛肉湯為什麼發黑 三大原因
牛肉可以燉湯,而且牛肉湯營養比其它的做法更充足,也是很多人喜歡的一種美食做法。那麼,牛肉湯為什麼發黑?
牛肉湯為什麼發黑
一般出現這種情況有三種原因。
一:鐵鍋使用不當引起的。這是因為鐵鍋的物質構成是黑色的,而且跟空氣接觸容易氧化,“氧化物質”進入湯內就會讓湯發黑,所以在使用前一定要把鐵鍋科學的處理好。
二:除了鍋之外,就是使用劣質的“香料包”引起的。現在大部分的“淮南牛肉湯”所使用的料包都不是傳統的那種了。很多都是從市場上大料攤直接買的(説是“牛肉湯料包”,其實就是普通做滷菜的“滷料包”),或者是“山寨”的。
三:為了增加牛肉湯的味道,而使用“牛肉香精、鮮味王、牛浸膏”等添加劑引起的湯變色。普通的牛肉“香料包”使用效果不好,難以做出正宗好吃的味道,一些店主就借用市場上賣的這些“添加劑”來調湯,以拉近和“正宗淮南牛肉湯”味道上的區別,但這些“添加劑”又常常會使牛肉湯發生黑湯!
正宗牛肉湯做法
湯:用牛骨牛肉牛油長時間燉製出來,而且是大鍋老湯,每天不斷加牛骨進去煮,上面浮着一層紅辣油。
主料:
1、主料當然是牛肉,一般幹切冷卻的熟牛肉,而且切得非常薄
2、配料:粉絲(事先泡發好的)、千張、豆餅(吃時可任選其中的一到三種)
3、香菜和葱花淮南牛肉湯吃的時候當然是以湯為主。店門口都會有一口大鍋,上面放着大骨頭,鍋裏翻滾着牛肉湯。上桌的時候在笊籬中一次裝入牛肉片、粉絲、千張、豆餅,然後放入大鍋煮沸的湯中快速燙一燙,撈出倒入大碗中,再從大鍋中盛一大勺湯澆上,撒上葱花香菜就成了。 注意:家裏一般是做不出正宗夠味的淮南牛肉湯的。
黑牛肉湯做法
黑牛肉湯
用料
牛肉60克,黑豆15克,黑芝麻5克,黑棗15個。
做法
1、牛肉洗淨,切件,用開水拖過;黑豆、黑芝麻、黑棗(去核)洗淨。
2、把全部用料放人鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火燙3小時,調味供用。
功效
降脂養血,補腎黑髮。
湯品特色
本湯以黑色食品為主,以其人腎補腎。湯中牛肉性味甘鹹平,功能健脾養血,滋腎益陰,牛肉含有大量鐵質,能改善貧血。黑豆補脾益腎,是營養豐富的高蛋白低脂食品之一,並且有顯著降低血中膽固醇的作用。黑芝麻補肝腎,益精血,是自古以來人們推崇的延壽、養顏、黑髮、長髮的食品,《得配本草》説它能"補精髓、潤五臟、通經絡、滑肌膚",《食療本草》説它能"治大小便不通、發落",其青葉"甚長髮"。黑棗甘潤滋補,健脾益血。黑豆、黑芝麻、黑棗同用,補腎黑髮的作用更佳,配牛肉合而為湯,平補肝脾腎,而重在補腎,共成補腎延壽,養髮養顏之功。
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