黃酒變黑了是怎麼回事 三大原因解析
黃酒的顏色應該是有點淡黃色的,但是由於黃酒裏面都會添加焦糖色,所以黃酒的顏色一般以焦糖色或者褐色居多。那麼,黃酒變黑了是怎麼回事?
黃酒變黑了是怎麼回事
黑色米酒:1、本身就是黑糯米酒。2、將米酒成品裝壇後慢火長時間蒸煮,酒精度較高,口感較烈,酒香四溢,能較長時間存放。
當然還有一種可能:
因為是黃酒的顏色是穀糠小火慢熬成色的。顏色很難做到一樣,總會有深淺不一的。俗話説:做酒做豆腐不敢稱師傅!於是有人圖方便直接大火熬黑。大火不僅使酒色變黑,也會使酒失去原來的功效。大火之下酒裏酒精蒸發掉沒有了酒的功效,沒法行氣驅寒。大火之下糯米糖燒焦失去功效。總之一句熬黑的黃酒是失敗的黃酒,垃圾的黃酒!
更可怕的可能是---假酒!因為是黑色給不法分子找到兑勾的方便。方法超級簡單的,只要把糖(紅糖,白糖,冰糖都行)炒焦後兑上低度數的米酒即可!
為追求更高的利潤,他們便説黑酒為黑糯米釀造的,欺騙消費者。
黃酒為什麼加焦糖色
從現有的資料瞭解,黃酒添加焦糖色,可能有幾方面的因素:一是增加色澤的美觀度,通過加入焦糖色,使得產品的色澤更加亮麗誘人;二是增加產品的穩定性,加入焦糖色之後,改變了酒的等電點,使得酒的穩定性增加。
黃酒什麼顏色黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂,與白酒清澈透明不同,黃酒顏色多褐色、黃色、,棕色等,也有部分黃酒呈現無色的狀態。對於黃酒顏色的成因,有很多朋友比較好奇,在這裏做一個簡單的介紹。黃酒按照釀造工藝分為傳統煮制和現代蒸制的方法,前者原料在煮制過程中由於水分少、温度高,經過煮制過程之後,顏色加深,這在以後發酵過程中便充當了天然的着色劑,在煮酒過程中通過把握温度和時間可以調整酒質顏色的深淺。
黃酒鑑別好壞的方法
1、色澤鑑別:黃酒應是琥珀色或淡黃色的液體,清撤透明,光澤明亮,無沉澱物和懸浮物。
2、香氣鑑別:黃酒以香味馥郁者為佳,即具有黃酒特有的酯香。
3、滋味鑑別:應是醇厚而稍甜,酒味柔和無刺激性,不得有辛辣酸澀等異味。
4、酒度鑑別:黃酒酒精含量一般為14.5%~20%。
5、手感鑑別:倒少量的酒在手心來感受它的滑膩感。釀造的黃酒乾了以後非常粘手,而勾兑的黃酒基本上不粘手。
6、價格鑑別:如果是用純穀物陳釀的黃酒,得經過三五年的陳釀過程,不會太便宜,而勾兑酒一般較便宜。
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