滷牛肉為什麼顏色發綠 滷牛肉發綠光能吃嗎
滷牛肉的顏色應該是偏深色的,顏色是灰褐色,但是我們在切開牛肉的時候,經常會發現牛肉裏面泛着綠光。那麼,滷牛肉為什麼顏色發綠?滷牛肉發綠光能吃嗎?
滷牛肉發綠光能吃嗎
若不是使用了色素等染色類添加劑,那就是已經變質了。若滷牛肉變成綠色,那是因為放置的時間較長,或是用了被注過水的,也可能是環境不衞生,導致被污染的牛肉;切開之所以會呈現為綠色,那是因為牛肉長時間的被氧化後,空氣中的硫化氫便會與牛肉中所含的血紅蛋白髮生化學反應,繼而變成綠顏色的硫化血紅蛋白,所以通常變了質的牛肉(也包括羊,豬,雞,魚等肉類)便會呈現為綠顏色(通常為銅綠色或暗綠色)。若出現這種情況,為了自身的安全,建議就不要再食用了。
滷牛肉為什麼顏色發綠
一般切牛肉都是垂直於紋理方向切,如果刀夠快,切斷的牛肉纖維排列整齊,就可能形成“光柵”結構,光照射在上面時會發生衍射和干涉現象,大家就會看到彩色的光了。
雖然是正常的光學現象,但添加鹽、亞硝酸鹽、複合磷酸鹽等鹽類可以使牛肉纖維的分佈更有規則,切割後也就更容易出現“彩虹光”。由於亞硝酸鹽可以讓滷牛肉的顏色更紅,所以一些商販往往過量添加,如果大家買的滷牛肉切開比較紅,頻頻泛綠光,就要小心咯。
除了這種熒光綠之外,牛肉如果放置時間過長,腐爛變質也會變綠,不過這種綠色就不會泛光了,大家要分辨清楚。
專家説法
市衞生局衞生監督所的工作人員説到,牛肉發綠光有幾種可能性:
一是跟肉質中磷元素有關係、在動物飼料中添加磷鹽,在加工中添加磷酸鹽用於保水作用,同時在日常生活中滷牛肉發綠光是時有發生的,在國家標準中。也有添加限量要求。
二是與銅離子有關,如果銅離子超標,可能會對人體產生危害。
三是牛肉存放時間過長或存放方式不合理,表面產生大量細菌進而發生氧化反應。在不清楚是哪種原因的情況下,發現牛肉發出綠色,為了以防萬一,最好不要食用。
對人體的危害
製造骨骼的主要元素是鈣和磷,二者的關係十分密切。如果磷超標,就會結成不溶於水的磷酸鈣排除體外,必然導致鈣的流失,一般鈣低磷就高,磷高鈣就低。
當人體內殘存了大量的銅之後,容易對身體內的臟器造成負擔,特別是肝和膽,當這兩種器官出現問題後,維持人體內的新陳代謝就會出現紊亂,肝硬化,肝腹水甚至更為嚴重。
因此,泛綠光牛肉一定不能吃哦。
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