牛肉為什麼那麼貴 牛肉發綠光能吃嗎
牛肉是很多人最愛吃的一種肉類,牛肉的價格比一般的肉類都要貴很多,牛肉價格昂貴是因為牛種數量少,含有豐富的蛋白質和營養元素。
牛肉為什麼那麼貴
1、養殖現狀
中國的養牛產業,是在近現代才發展起來的!在古代,牛作為很重要的生產資料,有些朝代都是禁止宰殺牛的。除非是自然老死或是病死的牛才可以吃,而且很多時候也都被官僚階層買斷了。這也就導致了中國的牛肉遠遠不如豬肉更加大眾化,接受度高。因此,不僅養殖規模上較小,也沒有很成體系的養殖產業。一方面是運輸成本很高。很多養牛場規模稍大之後,育肥牛源、草料無法自供,只能向外購買,這樣的飼養成本就一下子上去了。另一方面,是中國牛羣的總體改良進程不樂觀,雖然一直在引進良種肉牛,但到目前為止,僅吉林、遼寧、山東等部分地區的牛羣生產性能可勉強達到良種化要求,甚至南方地區依舊以土種為主其生產性能與良種化要求相差甚遠。在這種情況下,一頭牛的出肉率也不高,只在35%~50%之間浮動,再加上生產週期更長,牛肉的價格自然就上去了。
2、營養價值
還有一個淺顯易懂的原因就是,牛肉比起豬肉,營養價值更高!不僅富含蛋白質,每100g新鮮牛肉所含的蛋白質含量大概在20g左右,而100g豬肉所含蛋白質的平均含量在13g左右;其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。同時,牛肉也富含鋅、鐵元素。根據相關研究,豬肉和牛肉中的鐵鋅含量均較高,但牛肉的含量是豬肉的兩倍以上。可以説,對於很多人力來講,牛肉都已經可以提高到保健食品的地位了,自然就要更貴了。
牛肉發綠光能吃嗎
這個要看情況。一般的牛肉發綠光那是黴變了。但如果是熟牛肉泛綠光,別急別直接扔了,切熟牛肉的時候,發現牛肉有些地方會泛綠光,這其實是個光學現象。還可能是彩色呢。一般切牛肉是垂直於紋理方向切的,切斷的牛肉纖維排列整齊,就可能形成“光柵”結構,光會產生衍射效應,就會出現綠色、黃色到紅色的各種色澤。你見過電纜嗎?其實動物的肌肉組織和電纜長的差不多,就是一根一根的肌纖維綁在一起形成的。切肉的時候,肌纖維被切斷,在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。當光線從合適的角度照射到這個斷面時,就會發生一種光學效應,叫做“反射式光柵衍射”。
於是,你就能看到像彩虹一樣的顏色,包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤。實際上,這種效應並非只有牛肉才有,其實豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現。此外,這種現象通常出現在熟肉,而不是生肉。如果順着肌肉的紋理切,不容易出現反光現象。看起來好像有點複雜對不對,你只要記住原理和彩虹的出現差不多就行啦。或者在和別人解釋的時候,也可以説,就像小時候,吹出的泡泡表面出現多種顏色一樣,都是光學現象。
綠色不全是衍射
當然,綠色不全是衍射。肌肉纖維造成的光柵衍射效應有明顯的金屬樣光澤,且肉本身並沒有綠色。如果肉本身就變綠了,那就要小心。如在餐廳吃完打包回家的肉,結果顏色變綠,吃了之後拉肚子,這顯然和微生物污染有關。變色的原因很可能是細菌將部分蛋白質降解,其中的硫元素釋放出來和鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和黑褐色的硫化鐵、硫化銅。還有一種特殊的情況,比如有報道説消費者買回家的鮮肉在暗處竟然可以發藍綠色螢光。這並不是光柵衍射,而是來自熒光細菌的污染,通常和消費者儲存不當有關。
牛肉那麼貴為什麼農村卻沒人大規模養殖
現在田野上看不到牛,看不到那放牛的孩子。農村人怎麼不養牛,最重要的是養牛不好賺錢,因為:
1、技術:養牛必須懂技術,不懂行的若去買小牛,不説價錢會貴上好幾千,萬一買到病牛,還會賠上所有錢,所以養牛必須懂得牛的品種,牛疾病怎麼處理等等。
2、規模:小規模養牛利潤低,不划算,大規模養牛投入資金多,風險大.為了減少人工投入,需要機械化養殖,在農村很難達到要求。
3、風險大:俗話説,家有萬貫,帶毛的不算!養殖業稍有差池,就會勞心勞費,最終不光白忙一場,還有可能虧錢賠本。
4、繁殖:一頭母牛一年也就生一頭小牛,比起別的牲畜,例如豬一生一窩,繁殖太少。
5、安全:農村防護治安不安全,經常看到養羊或養牛被偷,一般不太敢養,因為牛羊價格很高,所以很多不法分子就盯在牛羊上,有的甚至明搶,對每個受害人無異於滅頂之災。
6、成本:現在耕地越來越少,草場更少,沒有草場,牛就必須喂飼料,再加上水費、電費、防疫費,還要花大價錢建設一個牛棚,本錢很高的。
tips:農村耕地的也越來越少,青壯年都外出工作了,剩下的老人能犁得動田的也沒多少,所以很多家裏不需要養牛。養牛是很辛苦的,農村人也不怕辛苦,可付出難得到回報,久而久之,農村人就不養牛了。
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