買的鹹魚是生的還是熟的?買鹹魚怎麼挑選
一般家庭自制鹹魚是用新鮮的生魚經過清洗處理後醃製的,當然也有人直接在市場上購買鹹魚食用,畢竟相對自制更省事兒。那麼,買的鹹魚是生的還是熟的?買鹹魚怎麼挑選?
買的鹹魚是生的還是熟的
是生的,蒸着吃,很簡單,放點油,放點生薑蒸,蒸熟然後在放點葱花就OK了!
鹹魚茄子煲
原料:
茄子、香菇、鹹魚幹、蠔油、是拉差辣椒醬(或桂林辣椒醬)、澱粉(水澱粉)、葱白、蒜蓉、生薑、鹽、糖、老抽、高湯(水)、葱花。
做法:
1、茄子洗淨切成食指粗長條,到上適量幹澱粉用手抓勻;
2、油温7成熱倒入裹上幹澱粉的茄條炸,等茄條金黃時開大火猛炸以下,撈出放在廚房紙巾上瀝乾油份;
3、香菇泡發後切成小片,其他佐料切蓉備用;
4、鹹魚幹用水洗淨抹乾,撕成小片和2片生薑,放入炸茄子的油鍋裏炸香撈出瀝油;
5、鍋里加少許油,放入做法3、4裏處理好的所有材料小火炒香;
6、最後加入茄條翻炒均勻,加入沒過茄子一半的高湯(水),煮幾分鐘入味以後,加適量糖、鹽、老抽調味調色,少許水澱粉勾薄芡、撒上葱花即可。
買鹹魚怎麼挑選
一看:看魚身有否蛀蟲;看鹹魚肉的光澤如何。因為如果是用藥水浸泡過的,肉是暗淡無光澤,而且又瘀又黑。
二聞:聞鹹魚散發出來的是否是自然的鹹香味道,而非難聞的黴味。
三拆:拆開包着魚頭的塑料紙,看有否發黴變質。有些鹹魚在製作時出錯或由於曬制時的季節不好,魚頭、魚腩位置會腐敗變質。
體表:黃色鏽斑--脂肪氧化;
發紅--嗜鹽性細菌的作用;
魚體:是否有發粘和腐敗?鰓內、肛門和腹腔等處有無蛆蟲?肉與骨刺結合的是否緊密
良質鹹魚的色澤:新鮮,有光澤
體表:完整,體形平展,無殘鱗,無污物
肌肉:緻密結實,有彈性
氣味:特有風味
次質鹹魚的色澤:光澤不鮮明或暗淡
體表:基本完整,有少量殘鱗或污物
肌肉:稍軟,彈性差
氣味:輕度腥臭味
劣質鹹魚的色澤:體表發黃或變紅
體表: 不完整,骨肉分離,有黴變現象
肌肉:疏鬆易散
氣味:明顯腐敗臭味
多吃鹹魚有損健康
長期的鹹食對體質是有損害的,尤其是對腎臟最為不利。 陳醫師還提醒説,有腎炎、高血壓(血壓食品)、泌尿系統疾病的患者尤其要控制吃鹹魚的次數,以免加重病情。
雖説鹹魚於身體無益,但其奇特的鹹香滋味,又確實難擋,如果想吃,那怎麼辦呢?健康專家在這兒給你支招: 喝綠茶。經研究發現,引用綠茶可以分解這類物質的危害。每天喝幾杯綠茶,可以增進健康。
吃醋。如果實在難擋鹹魚的誘惑時,不妨在烹製時將肉蒸煮透,再加點醋,可以使亞硝胺分解,又不失美味。 運動(運動食品)加無鹽餐。口味較重喜歡吃鹹魚的人,應多吃水果(水果食品)和蔬菜(蔬菜食品),每週保證兩次出汗運動,因為出汗可以排鹽。
此外,可每週吃一頓無鹽餐,這樣有利於平衡細胞內外滲透的壓力(壓力食品),從而逐漸將口味調淡。不過,無鹽餐不能吃得太頻繁,一週最多兩次,否則會破壞體內的鈉離子平衡,也對身體不利。
多吃蔬菜。吃鹹魚的時候,最好一起吃大量的蔬菜,以便降低鹹魚帶來的毒素。
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