醃肉可以放味精嗎?醃肉時放味精好嗎?
味精是廚房中必不可缺的一種調味料,雖然味精對人體有一定的危害,但是平時炒菜的時候,一般人還是喜歡加一些味精。那麼,醃肉可以放味精嗎?醃肉時放味精好嗎?
醃肉可以放味精嗎
醃肉可以放味精,但是不建議放,味精本身就應該少用,醃過的肉需高温加熱才能吃,味精加熱後會有致癌物質,所以不好。從健康的角度考慮,建議不放比較好。
味精的危害生產味精的化學成分包括硫酸、鹽酸以及尿素等,並不像有些廣告中所宣傳的是使用番薯、甜菜渣、麥粉等對人體有益的天然農產品為原料,所以,食用味精越多對人體健康的危害就越大。特別是懷孕婦女、嬰幼兒及腎病、高血壓、心臟病患者,經常食用味精危害更大。
科學研究發現,長期食用味精會降低正常的人體抵抗力,減少人體對維生素的吸收,並對人體的中樞神經、骨骼、骨髓、遺傳系統產生破壞作用。特別是經過高温處理,例如油炸、燻烤或長時間蒸煮的味精對人體危害就更大,甚至可能誘發癌症。
使用注意事項
1、對用高湯烹製的菜餚,不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點,使用味精,會將本味掩蓋,菜餚口味不倫不類。
2、對酸性強的菜餚,如:糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。
3、在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精,因為味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉,產生氨水臭味。
4、味精使用時應掌握好用量,如投放量過多,會使菜中產生苦澀的怪味,造成相反的效果,每道菜不應超過0.5克。
5、做菜使用味精,應在菜快炒好時加入。因為在高温下,味精會分解為焦穀氨酸鈉,即脱水谷氨酸鈉,沒有鮮味。
6、注意投放温度,味精在120℃的高温時會變成焦穀氨酸鈉,會失去鮮味和營養,因而炸制食品,急火快炒時不宜使用,投放味精的適宜温度是70~80℃,此時鮮味最濃。
7、注意投放時間,最好在湯菜出鍋前投放,不要提前,也不要與原料同時投入或烹調中途加入,醃菜時不要使用味精。
8、注意適量,就科學家研究表示使用味精過量,容易導致肥胖。
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