普通的牛肉可以做牛排嗎 牛排一般用什麼牛肉做

牛排是是一種高檔的西餐，那麼你在吃牛排的時候有發現他是用什麼牛肉做的嗎？下面跟着小編我們一起來了解一下究竟用什麼牛肉做牛排吧。

普通的牛肉可以做牛排嗎

不可以，普通牛肉一般不可以用來做牛排，因為牛排講究的是鮮嫩多汁，一般會選擇肌肉不發達的部位，而普通牛肉做出來的牛排嚼起來口感比較枯燥、硬、柴，所以不適合用來做牛排。

牛排一般用什麼牛肉做

牛裏脊肉、牛小排，牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分肉質鮮美。牛的肋脊部：運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。腓力：牛的里肌肉(即腰內肉),運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。

如何挑選做牛排的牛肉

1.菲力牛排：選用牛脊部位的肉，牛肉中最嫩的部位。

2.西冷牛排：選用牛外脊即牛的腰椎部位，這個部位的牛肉偏肥。

3.牛小排：選用牛的前胸肋骨的部位，肥肉偏多，肉質相對結實。

各種牛排的特點有什麼

1.肋眼牛排：此部位取自牛隻肋脊部接近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋的油花多且散佈均勻，肋眼牛排一般中心會有一塊顯着的油脂，建議燒烤到5～ 7 分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃是最好的，肉質新鮮具有嚼勁，可説是最受期待也最被人熟知的牛排部位，台灣一般所稱之”沙朗牛排”即為此部位。

2.老饕牛排/上蓋肉牛排：老饕牛排為順着肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數量稀疏，其大理石油脂斑紋散佈均勻，肉質口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢，主張熟度5～7分熟。

3.菲力牛排：菲力牛排是取自牛隻腰內肉部位，每頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最貴重的牛排。這個部位的運動量很少，所以肉質如奶油般的細嫩且油脂含量極低，是能夠高雅來品味的牛排。菲力牛排主張吃3分熟的方法，過熟則肉質變硬，就無法品味出菲力牛排的新鮮多汁，及其微妙精美的風味。