蘆筍為什麼會苦?蘆筍苦能吃嗎?
蘆筍稍微處理不當就會帶有一股苦味,苦澀的蘆筍吃起來難以入口,毫無口感而言,因此,大家在做的時候要注意方法。那麼,蘆筍為什麼會苦?蘆筍苦能吃嗎?
蘆筍為什麼苦
苦也是蘆筍的特性,炒之前,用熱水抄一下,這樣會好一些,但也不能完全去掉苦味。
肉片炒蘆筍:
大多數人不是每天都有時間去買鮮肉,有時候凍肉炒菜,很容易口感發柴。老焦老婆的做法是,
第一步:將肉切好後,放少許生抽,而不是鹽,這樣更容易拌勻。
第二步:時間允許的話,倒少許油,再將肉拌勻。
第三步:淨鍋放入拌好的肉,再開火加熱。
如果時間不夠,將第二步和第三步合併,直接在淨鍋內倒油,再把肉放進去拌勻,炒的時候加熱就可以了。倒入生抽可以讓肉醃入味,倒入油浸泡是為了油充分浸入肉,這樣加熱時,肉和油可以同時加熱,油受熱後膨脹,會撐斷肉的纖維,這樣肉的口感就不會很柴了,嫩嫩的,像剛買的一樣哦!
苦蘆筍的做法1、西蘭花切小朵,胡蘿蔔切長條,蘆筍切段,都放在油鹽水裏焯過撈起。
2、土豆去皮切兩半,加上鹽、油、蒜蓉、迷迭香拌勻,預熱烤箱之後用220度烤約25分鐘至熟。
3、龍利魚用鹽,胡椒粉,一點點紅酒醃過,撒上酥炸粉拍勻。
4、平底鍋放少許油,用慢火把魚煎至兩面微黃。配料和魚一起擺碟就可以了。
蘆筍的食用價值蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。
蘆筍含硒量高於一般蔬菜,與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。總之,從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出, 除白筍含天冬氨酸高於綠筍外,,其他無論氨基酸還是上述微量元素含量,綠筍均高於白筍。
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