米酒温度多少為宜 一看便知
大家都知道,做米酒的温度是很重要的,米酒的温度是米酒發酵和能不能做好的關鍵之一,很多人第一次做米酒,下面介紹米酒温度多少為宜 一看便知。
米酒温度多少為宜
我們知道釀製米酒都是要使用酒麴的,酒麴也叫酵母,酵母其實是一種單細胞真菌,是人類文明史中被應用得最早的微生物。所以,我們在釀製米酒的過程中,需要有一定的條件,比如衞生條件,釀造時間和釀造温度等.之所以要控制釀製的温度,主要就是和酵母的生存環境相關的.
下面我們來看看酵母菌的生長條件:
1 營養:酵母菌同其它活的有機體一樣需要相似的營養物質,象細菌一樣它有一套胞內和胞外酶系統,用以將大分子物質分解成細胞新陳代謝易利用的小分子物質。
2 水分:像細菌一樣,酵母菌必須有水才能存活,但酵母需要的水分比細菌少。
3 酸度:酵母菌能在pH 值為3.0-7.5 的範圍內生長,最適pH 值為pH4.5-5.0。
4 温度:在低於水的冰點或者高於47℃的温度下, 酵母細胞一般不能生長,最適生長温度一般在20℃~30℃。
5氧氣:酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長,即酵母菌是兼性厭氧菌,在缺氧的情況下,酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情況下,它把糖分解成二氧化碳和水,在有氧存在時,酵母菌生長較快。
米酒的製作工藝
將糯米淘洗乾淨,用冷水泡4-5小時,籠屜上放乾淨的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡,已經漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆裏加水。蒸熟的米放在乾淨的盆裏,待温度降到30-40度時,按比例拌進酒麴,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然後在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經30小時左右即可出味。天涼時,如家裏室温在20度,可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看,可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃。蘇州的酒藥上面有用量的指示。做糯米酒的關鍵是器皿乾淨,絕不能有半點油花。最好在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米會出綠、黑黴,要不得。如米麪上有點白毛,屬正常,可煮着吃。下面的可直接吃。為保證乾淨,特意用了一新的屜布,這塊就留着蒸糯米用了,蒸包子什麼的,用玉米葉當屜布即可。
米酒要怎麼吃
秋冬養身,最宜喝糯米酒,糯米酒口感甘醇,經常喝還能起到健胃暖腹的作用。當然,也有人喜歡用糯米酒來做菜,不僅能提味還能去腥,下面我們就來了解一下糯米酒要怎麼吃呢?
直接喝
常言道,一口酒一口肉,不勝樂哉!糯米酒味道甘醇甜美,度數也不高,搭配下酒小菜,多喝幾杯也不怕醉!
煮甜湯
在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖,效果更佳;也可以將湯圓下入米酒中,再打蛋花做成醪糟湯圓食用。中老年人、孕產婦和身體虛弱者都適宜食用。
做菜
糯米酒香味濃郁,富含氨基酸等呈味物質,在烹調葷菜時,加入少許,不僅可以去腥,且可以增加鮮味。
米酒推薦吃法
米酒南瓜紅棗湯
紅棗 、南瓜 、米酒 、紅糖
做法:
1、準備好所有的食材,紅棗洗淨清水浸泡片刻。
2、鍋中加入適量的清水放入紅棗煮。
3、南瓜去皮切塊。
4、紅棗煮上10分鐘後加入南瓜繼續煮,煮的過程中,把上面的浮沫撇掉。
5、加入米酒煮上2分鐘,加入紅糖調味,煮開即可關火食用。
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