蘆筍怎麼挑選？什麼樣的蘆筍好？

蘆筍在中國國內各地區都有着非常高的產量，其中台灣當年就是世界主要的蘆筍罐頭出口國之一，這款食物能夠如此遠銷世界各地主要還是其是一種營養價值超高的蔬菜，而且這種蔬菜也並不會太昂貴 ，而且味道也十分的特別，蔬菜之王的美譽也一直相隨，同時如果可以搭配秋葵的話這道菜也會效能加倍。

為了讓大家更瞭解這種台灣代表性的蔬菜，接着就根據日本專業蔬菜品評師我妻飛鳥所提供的資料，為大家介紹蘆筍相關的小知識：

蘆筍營養價值

蘆筍富含蛋白質及碳水化合物，還含有β-胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C、膳食纖維，是營養價值很高的蔬菜。除此之外蘆筍的穗尖還含有一種名為蘆丁的物質，它能使微血管更堅固，並預防動脈硬化。

1.抗癌之王

蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力並加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力；加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，並且幾乎對所有的癌症都有一定的療效。

2.清熱利尿

對於易上火、患有高血壓的人羣來説，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。

3.促進胎兒大腦發育

對於懷孕的產婦來説，蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。

4.食材良藥

經常食用可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食慾，提高機體代謝能力，提高免疫力，是一種高營養營養保健蔬菜。

搭配秋葵或納豆遠離疲勞

當然蘆筍的好處可不只如此，蘆筍還富含一種能消除疲勞的胺基酸─「天門冬胺酸」，天門冬胺酸若搭配上黏稠的食物或維生素B2一起食用，消除疲勞的效果就能加倍，因此推薦蘆筍搭配秋葵或納豆一起食用。

對於忙碌的現代人來説，蘆筍是個能夠消除疲勞且健康的好選擇！

挑選蘆筍的方法

教你挑選蘆筍的3個祕訣：

1.選擇莖粗且筆直的蘆筍〈太細的蘆筍容易纖維粗〉

2.深綠色且有光澤

3.切口沒有變色或乾燥，穗尖結實。

挑選的步驟

第一步，先看蘆筍直徑。看蘆筍底部的直徑，大小在一釐米左右的最好。

第二步，再看蘆筍粗細。選擇蘆筍時要注意，蘆筍上下均勻的最好。

第三步，看蘆筍的長短。蘆筍在20釐米左右的最好，這麼長的蘆筍是最嫩最好吃的。

第四步，看蘆筍的彈性。選擇蘆筍時一定要掐一掐蘆筍的根部，如果掐的時候能掐出水來，那證明蘆筍很鮮嫩。

第五步，看蘆筍的花頭。蘆筍的上方都有花苞，看花苞時要選擇還沒有開的，這樣的蘆筍才新鮮。

買了蘆筍該如何保存

注意！保存方法不良可能導致蘆筍的莖彎曲。為了不傷到穗尖，以沾濕的報紙包覆後放入塑膠袋冷藏可以保存較長時間。

蔬菜之王─白蘆筍

市面上較常見到綠蘆筍，但其實還有一種被譽為蔬菜之王的白蘆筍。擁有多種蛋白質、胺基酸及維生素，營養價值豐富。綠蘆筍和白蘆筍的不同不在於品種，而是栽種方法。

白蘆筍是在蘆筍冒出頭後，即用土壤覆蓋，並持續到收穫為止。因為一直生長在土裏沒行光合作用而呈現白色，口感較軟且清甜。主要是做成罐頭，但近年也能在市面上看到新鮮的白蘆筍。

蘆筍可以水煮後直接沾美乃滋食用，也可以做成培根炒蘆筍，或做焗烤料理。料理方法從簡單到複雜千變萬化，更重要的是蘆筍營養價值極高。下次不妨也買包蘆筍回家享受蘆筍豐富的營養和味道吧！