春筍為什麼是苦的?春筍苦的能吃嗎?
春天正是吃春筍的季節,逛菜場隨處可以見到新鮮上市的春筍。很多人都會買着嚐嚐鮮,但是回家一吃,味道苦澀。那麼,春筍為什麼是苦的?春筍苦的能吃嗎?
春筍為什麼會變苦
我們常用「雨後春筍」形容事物大量湧現,從這個成語我們知道竹筍成長速度驚人,一般蔬菜枝葉末梢才有生長點,而竹筍每一節都有生長點,成長速度快,同時也容易腐敗。當竹筍一旦冒出地面後,會不斷變硬、纖維化,最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。目前根據研究已知,竹筍挖出一天后草酸會增加兩到三倍,這些遽增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元兇啊!
春筍苦的能吃嗎
新買的竹筍會一般都有苦味。能吃!!只要你去除外皮以後,最好切成片放在盆子裏,用清水泡上一兩天,要記得勤換水喲!要是急着吃了,那就在煮之前先燒開水,把竹筍放進去煮一會,再撈出來沖洗一下,然後再煮..這麼兩種做法都可以把苦味逼出來.在開始燒菜之前鍋裏什麼都先不放,把竹筍放進去煸幹一下,目的是把部分水氣炒幹。.之後,再配以其他輔料炒就好吃啦!
怎麼辨別苦春筍
竹筍分兩種,一種叫甜筍,一種叫苦筍。一般會買的,或者大超市裏賣的都是甜筍。而有些小販,經常會用苦筍來冒充甜筍賣。因為乾貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當。其實,苦筍也是可以吃的。一般會被曬乾,用來醃製鹹菜,而不是直接煮食或炒食。
煮春筍小妙招
米糠酵素會幫助軟化竹筍,並把草酸溶解出來,當草酸量變少,竹筍就會變得甘甜許多哦!此外,米糠澱粉因子會包覆竹筍表面,防止竹筍氧化,經過米糠的保護,竹筍會顯得嫩白好吃呢!煮竹筍的水別忘了蓋過竹筍!
若要使用省事一點的方法,可用電鍋蒸竹筍,內鍋不放水,外鍋放兩杯,也是相當方便哦!
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