蛋黃散了還能吃嗎?蛋黃散了的雞蛋能吃嗎?
越是新鮮的雞蛋口感越是鮮美,然而雞蛋的保質期限都比較短,所以通常建議1周內最好要吃完。那麼蛋黃散了還能吃嗎?蛋黃散了的雞蛋能吃嗎?
蛋黃散了還能吃嗎
營養專家介紹蛋黃散了的雞蛋是不能吃,因運輸等劇烈振盪,蛋黃膜破裂,造成機械性散黃或者存放時間過長,被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質結構造成散黃,蛋液稀而混濁。
若散黃不嚴重,無異味,經煎煮等高温處理後仍可食用,但如果細菌在蛋體內繁殖,蛋白質已變性,有臭味就不能吃了。
吃蛋黃的好處
蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和兔疫功能。
蛋黃中有大量的磷,還有不少的鐵。儘管蛋黃中的鐵吸收率比較低,但對於不能吃肉類的嬰兒來説,仍然具有重要的作用。
除了豐富的營養成分和有益健康的卵磷脂以外,蛋黃裏面還含有意想不到的健康成分――那就是葉黃素和玉米黃素。
這兩類物質幫助眼睛過濾有害的紫外線,延緩眼睛的老化,預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。
如何挑選雞蛋
1、感官鑑別:用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋,蛋殼乾淨、無光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。劣質蛋,蛋殼表面的粉霜脱落;殼色油亮,呈烏灰色或暗黑色,有油樣浸出;有較多或較大的黴斑。
2、手摸鑑別:把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙,重量適當;劣質蛋,手掂重量輕,手摸有光滑感。
3、耳聽鑑別:良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋),手握蛋搖動時是晃盪聲。
4、鼻嗅鑑別:即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
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