蛋黃變黑是什麼原因 蛋黃髮黑還能吃嗎
蛋黃的顏色是黃色的,一般煮熟或者煎熟的淡蛋黃顏色要麼是黃色要麼是偏橘色。那麼,蛋黃變黑是什麼原因?蛋黃髮黑還能吃嗎?
蛋黃變黑是什麼原因
黑色應該是硫化鐵。
如果雞蛋在沸水中煮的時間過長(超過10分鐘),雞蛋內部會發生一系列的化學變化。如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸,經過長時間加熱後,蛋氨酸能分解出硫化物,它與蛋黃中鐵發生反應,在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵,硫化鐵不易被人體吸收利用,從而降低雞蛋的營養價值;雞蛋經過較長時間燒煮,蛋白質結構變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以較難於消化。
蛋黃變黑能吃嗎
雞蛋裏面發黑不能吃了,因為已經變質了。
雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81. 1%,開水、牛奶衝蛋為92. 5%,生吃為30%~50%。由此來説,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢嚥,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來説,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質鬆解,極易被兒童消化吸收。
蛋黃怎麼吃1、用蛋黃炒菜:將熟蛋黃搗散,用來炒青菜,如:生菜,油菜,放一點蠔油來炒,味道真的很不錯;
2、涼拌:用熟蛋黃與海蟄絲,海帶絲,黃瓜絲拌在一起,又好吃又不會擔心膽固醇高;
3、煮粥:是我的最愛,先將粥煮熟,然後將熟蛋黃,松花蛋一起切成碎粒放如粥鍋裏在煮5分鐘左右,放點精鹽調味,稠稠的粥加上蛋的香味是夏季的美食。
注意事項
不過在煎荷包蛋時,還是要提醒您安全的食用法則,若您不是要馬上食用,應將蛋黃煎至全熟,以避免因長時間置放於室温下,導致細菌在蛋黃中大量滋生,而造成食物中毒之情形!
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