無骨雞爪的製作和配料 無骨雞爪的製作方法

無骨雞爪是將雞爪去骨後製成的小食品。它以其獨特口感和高營養價值而受到越來越多人的喜歡。無骨雞爪含有豐富的蛋白質、膠原蛋白和氨基酸等營養成分，能夠增強身體免疫力和促進肌膚健康。此外，無骨雞爪也具有方便快捷、易於攜帶等特點，適合作為零食或下午茶點心食用。

檸檬無骨雞爪的製作和配料

步驟一、準備兩斤的雞爪清洗乾淨後剪去指甲，然後冷水下鍋，放一段葱、幾片姜、一小把大料、一小把花椒，還有一勺料酒，水開之後煮10—15分鐘，接着放入冰水，侵泡30分鐘。（冰水越冰越好，浸泡時間越長越好）

步驟二、在雞爪浸泡的同時，我們可以準備調料：碗中準備兩頭蒜、8個小米辣、兩勺辣椒粉，然後拿熱油澆一下，激發出香味。

步驟三、泡好的雞爪拿出來在雞手指上各劃一刀，然後把大雞骨剃下來，全部剃好後放入碗中。（咱們賣的事無骨雞爪，所以這部可以省略啦！）

步驟四、接着把前面調好的調料倒入雞爪中，然後加八勺生抽，白醋四勺，蠔油一勺，雞精適量，麻油一勺，白糖兩勺，鹽一勺，清水適量，檸檬一個（去籽）。

步驟五、攪拌均勻，美味即可開吃，不過放入冰箱冷藏四小時，會更加美味哦！

小貼士：

1、白米醋比白醋更好；

2、冰水越冰越好，浸泡時間越長越好，這樣去雞骨的時候就好去掉；

3、冷藏時間越長越好。

麻辣雞爪(2 斤量)

材料準備:無骨雞爪2斤,姜,洋葱,紅小米,鹽,雞精,味精,白糖,陳醋,味極鮮,野山椒水,紅油,花椒油

製作方法

1.雞爪2斤冷水下鍋加入姜,大葱,白芷,白酒適量,八角，開火煮開,水開後打去浮沫一定要打幹淨不然會有腥味,轉小火煮3分鐘燜3分鐘,大號雞爪可調整至5分鐘,然後放入冰水透涼撈出備,用無骨的不用對坡。

2.調味:雞爪2斤蒜80克,紅小米60克，洋葱末40克雞精30克味精20克花椒粉16克花椒油16克白糖10克，味極鮮100克，辣鮮露20克，陳醋20克，野山椒水100克紅油100克攪拌均勻用保鮮膜封好無骨雞爪冷藏醃製2-3小時,帶骨6個小時食用更佳。

檸檬雞爪

材料準備:紅小米辣,二荊條辣椒,洋葱塊,芹菜，蒜粒30克,檸檬，海天味極鮮,海天蘋果醋,恆順9度米醋

製作方法:

1.雞爪2斤冷水下鍋加入姜50克，大葱30克，

白芷5克,白酒10克，八角5克,開火煮開，

水開後打去浮沫一定要打幹淨不然會有腥味，轉小火煮10分鐘燜10分鐘，然後放入冰水透涼撈出對半切開備用

2.調味:小米椒碎60克,二荊條辣椒碎50克，

洋葱塊100克，芹菜60克切丁，蒜粒30克，檸檬3片去籽，海天味極鮮320克

海天蘋果醋84克 恆順9度米醋84克，

純淨水100克,，食用鹽8克。放入雞爪抓拌均勻，用保鮮膜封好，無骨雞爪冷藏醃製2~3小時，帶骨6個小時食用更佳。

泡椒雞爪(2斤量)

材料準備:紅小米,野山椒,鹽,白糖,雞精,味精，香料水2斤,白醋,野山椒水,大蒜,胡蘿蔔,洋葱。芹菜切條適量

製作方法:

1.香料水:鍋中加入清水3斤薑片12克,青花椒4克，八角3克 白胡椒3克 三奈3克，野山椒40克切圈，水開後煮15分鐘撈出殘渣備用

2.雞爪2斤,冷水下鍋加薑片50克、大葱30克，八角5克白芷20克,白酒10克,開火煮開,水開後打去浮

沫一定要打幹淨不然會 有腥味,轉小火煮10分鐘燜10分鐘，然後放入冰水透涼撈出對半切開備用

3.調味:紅小米60克切圈，野山椒40克切圈，鹽60克，白糖30克，雞精20克，味精10克，香料水2斤，白醋168克，野山椒水150克,大蒜20克切片，胡蘿 卜,洋葱,芹菜切條適量,放入雞爪抓拌均勻,用保鮮膜封好，無骨雞爪冷藏醃製2~3小時，帶骨6個小時食用更佳。

蒜蓉雞爪

材料準備:蒜末,洋葱末,紅小米末,芹菜，花椒油

白糖,番茄沙司,雞精,白醋,耗油,蒜蓉辣椒醬,海天味及鮮,紅油。

製作方法:

1.無骨雞爪2斤,冷水下鍋加薑片50克、大葱30克，八角5克白芷20克，白酒10克，開火煮開，水開後打去浮沫一定要打幹淨不然會有腥味,轉小火煮3分鐘燜3分鐘,大號雞爪可調整至5分鐘，然後放入冰水透涼撈出備，用無骨的不用對切。

2.調味:蒜末20克，洋葱末20克，紅小米末20克，芹菜20克切碎花椒油80克，白糖8克，番茄沙司30克雞精7克，白醋30克，耗油30克，蒜蓉辣椒醬120克，海天味及鮮80克，紅油80克，放入雞爪抓拌均勻,用保鮮膜封好，無骨雞爪冷藏醃製2~3小時，帶骨6個小時食用更佳。

酸辣鳳爪

材料準備:保檸醋,辣鮮露,白糖,白醋,紅油，海天耗油，雞精，花椒油,東古一品鮮，鮮花椒，

野山椒水,野山椒,紅小米,芹菜,洋葱,大蒜，白芝麻

製作方法:

1.無骨雞爪2斤,冷水下鍋加薑片50克、大葱30克，八角5克白芷20克，白酒10克，開火煮開，水開後打去浮沫一定要打幹淨不然會有腥味，轉小火煮3分鐘燜3分鐘,大號雞爪可調整至5分鐘，然後放入冰水透涼撈出備，用無骨的不用對切。

2.調味:保檸醋166克，辣鮮露16克，白糖66克，白醋26克，紅油90克，海天耗油33克，雞精12克，花椒油43克東古一品鮮12克，鮮花椒20克，野山椒水35克，野山椒25克切碎紅小米30克切碎，芹菜50克切丁，洋葱100克切丁，大蒜60克切碎，芝麻5克,放入雞爪抓拌均勻,用保鮮膜封好，無骨雞爪冷藏醃製2~3小時，帶骨6個小時食用更佳。

糊辣雞爪

材料準備:幹燈籠椒,幹二荊條辣椒,味極鮮，海天老抽,雞精，白糖，海天耗油，花椒油，香油，糊辣椒辣椒油,八角,桂皮,香葉,紅花椒,

製作方法:

1.糊辣椒的製作二荊條辣椒50克燈籠椒60克,辣，椒減成節去籽用,小火將辣椒炒至變成蟑螂色,加入香料八角4克桂皮3克,香葉2克紅花椒6克,放入鍋中小火炒炒香,出鍋冷卻後,放入石臼鑿碎成中粗備用。

2.無骨雞爪2斤,冷水下鍋加薑片50克、大葱30克，八角5克白芷20克，白酒10克,開火煮開,水開後打去浮沫一定要打幹淨不然會有腥味，轉小火煮3分鐘燜3分鐘,大號雞爪可調整至5分鐘,然後放入冰水透涼撈出備,用無骨的不用對切。

3.調味,味極鮮80克，海天老抽20克，雞精30克，白糖30克海天耗油30克花椒油60克,香油30克，糊辣椒30克，祕製紅油20克，攪拌均勻用保鮮膜封好 無骨雞爪冷藏醃製2~3小時，帶骨6個小時

藤椒鳳爪

材料準備:紅小米,芹菜,洋葱,鮮花椒,耗油，

辣鮮露,雞精,白糖，藤椒油，東古一品鮮醬油紅油，野山椒水

製作方法:

1.雞爪2斤,冷水下鍋加薑片50克、大葱30克八角5克白芷20克，白酒10克,開火煮開，水開後打去浮沫一定要打幹淨不然會有腥味，

轉小火煮10分鐘燜10分鐘,然後放入冰水透涼撈出備，用無骨的不用對坡。

2.調味:50克紅小米切圈,芹菜100克切段，洋

葱50克切，鮮花椒50克,耗油30克，辣鮮露15克雞精15克，白糖30克花椒油30克，東古一品鮮醬油15克，紅油100克，野山椒水100放入雞爪抓拌均勻,用保鮮膜封好,無骨雞爪冷藏醃製2~3小時，帶骨6個小時食用更佳。