酥皮月餅麪皮的做法和配方

酥皮月餅麪皮的做法和配方，酥皮月餅是蘇式月餅的代表，是用水油皮和油酥兩種韌性和含油量不同的麪糰層疊而成形成層層的酥皮，吃起來酥脆可口，很受大家歡迎，下面來了解酥皮月餅麪皮的做法和配方。

酥皮月餅麪皮的做法和配方1

酥皮月餅的簡單做法

食 材

內陷所需：豬肉碎1斤，白砂糖40g，蜂蜜20g，花雕酒20g，食鹽1茶匙，醬油10g，生薑粉10g，大蒜粉1/2茶匙，大葱1根，切很碎。

軟麪糰所需：中筋麪粉360g，白砂糖30g，起酥油60g，水80g；

酥皮面團：中筋麪粉240g，起酥油80g。

塗表面所需：雞蛋1個，用作蛋液；熟白芝麻40g。

做 法

1、做肉餡：將所需材料混合均勻，無需過多攪拌。蓋好放冰箱冷藏。

2、做酥皮：將麪粉、白砂糖、起酥油充分混合。揉捻麪糰，分3-4次慢慢加水至麪糰成光滑球狀，用濕布蓋住，放置一旁。

3、做軟麪糰：將麪粉、起酥油混合，揉成球狀，保鮮膜包裹，冷藏20分鐘。

4、將軟麪糰分和酥皮面團分成24等分，共48小段。揉成球狀，用濕布蓋住，以防幹掉。

5、包月餅：如圖將一個軟麪糰壓成餅狀，裹住一個酥皮面團。

6、捏合。

7、壓平。

8、擀成長橢圓形。

　　

9、捲起來。

10、再將卷好的麪糰擀成更細長的橢圓形。再捲成緊實的麪糰卷。

11、將麪糰卷立起，壓成中間稍厚，外緣薄的平面。

12、加一勺肉餡在中間，不要太多，然後緊緊捏合。

13、輕輕將麪糰壓成餅狀。將剩餘材料照以上步驟進行製作，可制24個月餅。烤盤上塗少許油，放上月餅麪糰。

14、烤箱預熱至400度，將烤架置於烤箱中層。月餅麪糰表面塗上蛋液，撒上芝麻。

15、預熱好後，送入烤箱，烤25分鐘至金黃色。即可出爐。

16、放凉後即可食用~，平日裏也可以當做一款茶點享用，不喜歡甜膩月餅的人，自制酥皮款絕對沒錯。

月餅，每年農曆八月十五家家户户都會品嚐的食物，是每年月亮最圓的日子裏和家人團聚一堂的`鑑證，也是勾起遊子思鄉之情的甜蜜毒藥。

酥皮月餅麪皮的做法和配方2

材料

水油皮用料：中筋麪粉200g，糖粉25g，黃油50g，雞蛋1枚，温水70ml，油酥用料：黃油20g，油20g，低筋麪粉100g，月餅餡用料：豬肉餡200g，香葱碎，鮮香菇碎，泡發木耳(切碎)各30g，鹽10g，香油10ml

做法

將中筋麪粉和糖粉過篩後加黃油、雞蛋和温水，和成軟麪糰，包上保鮮膜餳15分鐘。低筋麪粉過篩後加入融化的黃油和油，揉至表面光滑。將所有月餅餡料放在容器中，使其順時針攪勻並上勁。

將水油皮和油酥分成6：4的等份小麪糰。水油皮包入油酥，擀薄後捲起，折三折後擀成面胚，包入月餅餡後壓成小圓餅，餳制15分鐘。烤箱預熱同時，將牛油紙平鋪在烤盤上，將餳好的小月餅逐個放上。

把東菱電烤箱的'調温旋鈕調在“200度”，功能旋鈕調在“上下管加熱”，時間旋鈕撥至25分鐘(或者按下“曲奇餅”鍵，通過“時間/温度”的上下鍵及“定時”鍵把温度調整為200度、收納袋具對事物分得清安文費時間調整為25分鐘)。將盛放月餅的烤盤放入烤箱爐腔內，關上烤箱玻璃門進行烤制。25分鐘後取出盛盤，即可享用。

　　

小訣竅

在烤盤中擺放月餅時，應該在月餅之間留夠距離，以免烤制過程中月餅之間發生黏結，影響賣相。

如果想省時，可以將整個水油皮包入油酥，擀成一個大薄餅，從一頭捲起後切成一個個小面胚。

中筋麪粉200g可以用低筋麪粉150混入高筋麪粉50g製成。

還可以將酥皮月餅中的鮮肉餡換成豆沙餡，由鹹變甜，多做嘗試，酥皮製法不變。

酥皮月餅麪皮的做法和配方3

酥皮月餅的做法

無糖酥皮月餅的原料：麪粉、牛奶

無糖酥皮月餅的配料：白豆沙

無糖酥皮月餅的.調料：豬油、木糖醇

無糖酥皮月餅的做法：

1、將水油皮的麪粉和木糖醇混合均勻，倒入牛奶，加入豬油，再將麪粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團。

2、將低筋麪粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，和勻，製成油酥麪糰，將兩種麪糰覆蓋鬆弛20分鐘。

3、將兩個麪糰分別分成20等份。

4、取一份油皮，按扁，包入一份油酥。

5、收口捏緊。

6、收口朝下，擀開成長條狀。

7、翻面，由上而下捲起。

8、依次做完，覆蓋鬆弛15分鐘。

9、取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄。

10、翻面，由上而下捲起。依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘。

11、取過一個卷坯，用擀麪杖擀開接近圓形。

　　

12、包入白豆沙。

13、收口捏緊。

14、以防露餡兒。

15、刷蛋液。

16、粘上白芝麻，逐個擺放入烤盤，烤箱200度預熱好，中層，烤20-25分鐘左右至側面見到起酥，時間可根據自家烤箱而定。

温馨小貼士：

1、水油皮要柔軟，水油皮的液體(牛奶或水)的量，要根據自家麪粉的吸水性自行調整，能有足夠的延展性，包餡兒時才容易操作。烘培食譜

2、豬油要充分軟化，和好的油酥才夠柔軟，且水油皮和油酥的軟硬度相等，這樣包酥的時候才不會破酥。

酥皮月餅麪皮的做法和配方4

酥皮月餅12個用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。

做法：

1、牛油放在麪粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，擀壓成厚片，撒上面粉，摺疊幾下。中途若温度過高麪糰變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。

2、將麪糰平均分成12份，包上豆沙餡;壓模後塗上蛋黃液;烤箱提前預熱5分鐘，放入烤箱上層;上下加熱20分鐘。轉下層，上發熱5-10分鐘即可出爐;若有温控的，190度預熱，200度加熱15分，180加熱10分。

3、看看出品吧。沒有普通月餅那麼重的顏色，由酥皮烤前會變軟，烤後會有所膨脹，所以，形狀沒有那麼好看。但是酥酥的'外皮真的是很好吃!

　　

小竅門：

做點心類的和麪時候一定注意，水或者油類的不要按照配方全部加進去，可以留一點10克左右，因為麪粉的含水量不一，如果不合適可以加，避免和的麪糰太濕，加麪粉口味改變。