月餅皮配方 月餅皮配方比例
不同口味的月餅做法原料是不一樣的,不僅是餡兒的原料不一樣,就連月餅皮的配方也是不一樣的。那麼,月餅皮配方有哪些?月餅皮配方比例是多少?
月餅皮配方
漿皮的製作
材料部分:轉化糖漿(210g)、花生油(90g)、鹼水(15g)、低筋麪粉(300g)
製作方法:
1、將鹼水、轉化糖漿、花生油倒入攪拌缸內,打至色呈混濁備用;2.加入低筋麪粉至作法1中攪拌至麪糰表面光亮,再放入冷藏室靜置鬆弛4小時以上即可(鹼水可用鹼粉與水以1:4來溶解)。
一般月餅皮配方:
將白糖漿、鹼水、生油、麪粉一點點的融合,和成麪糰。
麪粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。
五仁月餅皮配方
1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麥芽糖醇液3750克、4、鹼水75克、
皮製作方法:
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻;
2、生油加入1內攪拌均勻;
3、麪粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;
4、麪糰醒30分鐘後再使用。
廣式餅皮配方
月餅糖漿:400克。
月餅梘水:10克。
花生油:150克。
吉士粉:30克。
低粉:500克左右。
月餅餅皮改良劑:麪粉用量的0.5-1%,使餅皮更好地回油回軟,沒有可不放。
廣式五仁餡配方
核桃:80克。
瓜仁:50克。
椰茸:50克。
炒米粉:90克三羊糕粉。
糖漿:160克。
松仁:20克。
麻仁:50克。
油:30克。
蓮茸:200克。
鹽:2克。
瓜條:50克。
月餅模具有5個頭的或8個頭的。5個頭即5個月餅一斤,8個頭為8個月餅一斤。
皮餡比例為:皮:餡=2:8 或 3:7。100克的月餅,皮30克,餡70克或75克。
50克一塊的月餅,餡35克,皮15克。蛋黃先150度烤至表面出油,再包進蓮茸餡,這樣容易烤熟,口感更好。包餡後表面撒乾麪,防止沾模具。先放入烤盤,再壓模。
-
不要讓情人節變成“情人劫” 情人節要發紅包嗎
在情人節這天的時候有不少情侶都是會給對方發紅包的,但是有人就利用了點實行詐騙,這是怎麼一回事?在情人節的時候要不要給對方發紅包呢?不要讓情人節變成“情人劫”今天是2月14日,是西方傳統文化中的情人節,但這些年下來,我們也逐漸接受了它的存在,與520、七夕並列,是情...
-
四川一高校放假7天鼓勵戀愛 談戀愛的技巧和方法
四川省內一所高中放假七天,鼓勵學生積極談戀愛,這一做法引起了社會各界的熱議,談戀愛的話是有些什麼方法和技巧?四川一高校放假7天鼓勵戀愛四川一學校發佈放假通知稱,4月1日至7日將放春假,今年的春假主題是“去賞花·去戀愛”。3月22日,該校工作人員迴應極目新聞記...
-
成都夜市鬼秤套路 買東西稱不夠怎麼賠償
商家設置偏差大的電子秤或機械秤,導致消費者購買的物品計重不足,從而增加商家利潤。對於這種情況,消費者可以通過要求重新稱重、拍攝證據等方式進行維權。成都夜市鬼秤套路因為每年的315晚會,大家在3月份總會特別關注消費者權益。前不久,就有很多學生自帶電子秤去食...
-
女子過年回孃家因帶禮太輕被嫌棄 回孃家帶什麼東西比較好
過年過節回孃家的話肯定是要帶些東西回去才好的,但最近有位女子在過年回家時被嫌棄帶了禮品太輕,這是怎麼一回事?回孃家的話戴什麼東西是比較好的?女子過年回孃家因帶禮太輕被嫌棄1月29日,河南一閨女帶禮物回家看母親被嫌禮輕的視頻,引起眾人的熱議,視頻中孃家人稱:閨...