芹菜炒牛肉的做法
芹菜炒牛肉的做法,芹菜是一種十分美味的蔬菜,有着很豐富的營養,芹菜是常吃的蔬菜之一,它有很多種炒法,但是有些時候吃起來卻略帶苦味,以下分享芹菜炒牛肉的做法。
芹菜炒牛肉的做法1
買來的.牛肉洗幹案注淨切絲,
芹菜斜切成小段。
放入一勺生抽,一勺料酒,少量薑絲醃製10分鐘左右。在炒之前放入少量生粉~
準備好幹辣椒段,薑絲,大蒜,花椒。
鍋中放油,先加入辣椒花椒,在加入薑絲大蒜炒香,在加入一勺豆瓣醬~
倒入牛肉快速翻炒2分鐘左右盛出備用,鍋中留油~
倒入芹耕綿財菜翻炒斷生,在倒入盛出備用的牛肉,繼激銷續翻炒~在放入鹽和味精就可以出鍋咯~
芹菜炒牛肉的做法2
準備食材:
牛肉、芹菜、小米椒、蒜末、薑絲、生抽、白糖、食用鹽、料酒、澱粉
步驟:
1、將牛肉用清水沖刷一遍,隨後把牛肉切成片狀或是條狀。
之後放到清水中反覆抓洗,將牛肉中的血水清洗出來,可以去除牛肉的腥味。
2、牛肉洗好之後,擠出多餘的水分,隨後在牛肉中加入少許的料酒、生抽、食用鹽、薑絲、蛋清、澱粉,醃製10分鐘。
經過醃製牛肉會更為入味,同時可以去除牛肉的腥味,讓做出來的菜餚更為美味。
澱粉還能夠鎖住牛肉的水分,讓牛肉吃起來口感更為鮮嫩。
3、把牛肉放到一旁醃製,將芹菜頭尾兩端去掉,並把葉子摘掉,清洗乾淨,切成段狀,放到一旁備用。
芹菜的`葉子口感是偏苦的,並不是很好吃,因此我們最好能夠只用芹菜的根莖來製作芹菜炒牛肉。
4、牛肉醃製好之後,我們就可以炒牛肉了。在鍋裏倒入少許的食用油,等油熱了之後,把牛肉下入鍋中。
用中小火翻炒,等到牛肉全部變色呈出來,放到一旁備用。
5、在鍋內加入少許的食用油,隨後放入薑絲、蒜末,炒出香味之後,下入芹菜。
等芹菜微微變色之後,把炒至半熟的牛肉放入鍋內,隨後放入食用鹽、生抽、白糖調味,等到食材吸收調料,菜餚就做好了。
烹飪技巧總結:
1、牛肉一定要放到水中抓洗,這樣才能把牛肉的血水洗出來,避免牛肉口感過腥。
如果覺得抓洗過於麻煩,那麼可以提前把整個牛肉放到水中泡上半小時,也可以把牛肉中的血水逼出來。
2、牛肉在醃製的時候,一定要放入少許的澱粉和蛋清,澱粉能夠黏在牛肉表面,避免牛肉水分流失。
而蛋清則可以增加牛肉的黏稠度,給牛肉補充少許的水分,讓牛肉吃起來更為滑嫩。
3、芹菜的葉子口感不佳,最好能夠去掉。另外在挑選芹菜時,最好能夠挑選根莖大小合適,看起來老一些的芹菜。
這樣的芹菜香味會更加濃一些,炒出來的芹菜炒牛肉味道更足。
但也不要挑選太老的芹菜,太老的芹菜纖維比較多,吃起來口感會更差一些。
4、製作芹菜炒牛肉時,一定要先把牛肉炒至變色,因為芹菜是比較容易熟的,如果先炒芹菜,很容易把芹菜炒老。
芹菜炒牛肉的做法3
芹菜是生活常見的食材,那麼芹菜可以炒什麼?
芹菜是常吃的蔬菜之一,它有很多種炒法,如果想做成素菜,可以和鮮百合、胡蘿蔔、木耳、腐竹等食材一起烹炒,還可以搭配香菇、豆腐乾、土豆片等食材,如果想做成葷菜,可以和豬肉、牛肉、雞肉等肉類一起烹炒,不僅好吃,而且營養。
在中式烹飪裏,芹菜不僅僅可以用在炒菜裏,常常用於做餃子的餡料,在西式烹飪裏,西芹常常用來製作沙拉或蔬果露,或是用於煮湯,比如馬鈴薯西芹洋葱奶油湯等。
芹菜是傘形科歐芹屬植物,主要分佈在歐洲、亞洲、美洲等地。根據葉柄的.形態芹菜可分為本芹(即中國類型)和洋芹(即西芹、歐洲類型)兩個類型。本芹葉柄細長,高100釐米左右,按其葉柄顏色又可分為青芹和白芹。
【芹菜炒牛肉絲】
工藝:滑炒
口味:原本味
主料:牛肉(瘦)(150克) 芹菜(200克)
調料:料酒(10克) 醬油(8克) 鹽(1克) 味精(1克) 澱粉(豌豆)(15克) 大豆油(50克)
製作工藝
1.將牛肉洗淨,切成細絲,用水澱粉掛好漿;芹菜去葉、根,洗淨,切成5釐米長的段,用沸水焯一下,立即用漏勺撈出,用冷水沖涼,待用;將澱粉加水適量調勻成水澱粉待用。
2.旺火熱勺,注油,燒至四成熱,放入肉絲,用筷子撥散,約炒10分鐘,倒入漏勺,瀝淨油,待用。
3.原勺,留底油,燒至四成熱,下芹菜翻炒片刻,隨即放入料酒、醬油、味精、牛肉湯,燒開,水澱粉勾芡,倒入牛肉絲,淋少許豆油,用炒勺顛翻炒勻後出勺,裝盤即成。
工藝提示
調料中的豆油為熟豆油。
菜品口感
芹菜翠綠,肉絲醬黃,菜脆肉嫩,味道鮮美。
【芹菜炒肉絲】
工藝:生炒
口味:醬香味
主料:豬肉(瘦)(150克) 芹菜(250克)
調料:植物油(50克) 甜麪醬(20克) 醬油(30克)
製作工藝
1.將豬肥瘦肉批切成薄片,再將肉片切成絲狀;芹菜摘去葉,削去根,洗淨後切成段。
2.將芹菜段放入沸水中氽一下,隨即取出浸放在流動的冷水中過涼,撈起瀝水,待用。
3.將炒鍋置於中火加熱,放入食油燒至六成熱時,推入肉絲煸炒至泛白,撥放鍋邊,放入甜麪醬燒熟,再與肉絲混炒,加入醬油翻炒,倒入芹菜,顛翻炒鍋即可起鍋裝盤上餐桌。
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