蒜薹炒肉怎麼做才好吃？蒜薹炒肉的做法

蒜薹炒肉是一道很美味而且常見的菜餚，但是有些人做的蒜薹炒肉表示沒有入味。那麼，蒜薹炒肉怎麼做才好吃呢？蒜薹炒肉怎麼炒口感更佳更有營養呢？一起來了解一下吧。

蒜薹炒肉怎麼做才好吃

開水之後再下蒜薹，稍微抄一下變成深一點的綠色就撈出來倒進涼水過一下不讓它太爛熟。煮過了就軟了不好吃，等涼的差不多了就撈出來空一下水。肉要五花肉為上，其次為無皮帶一點肥肉的，全瘦肉的也不好吃。然後熱鍋下油，油温稍微高一點，手放在和鍋口平齊的位置感覺有點烤手的時候就可以。依次在鍋裏面倒入十三香、花椒粉、薑絲、蒜末。煸香之後加入切好的豬肉，稍微炒一下之後倒入醬油，等到肉熟了倒入蒜薹快速炒，出鍋前加精鹽、停火之後加味精。用餘温將鹽和味精融化就好。

蒜薹炒肉的做法

家常蒜薹炒肉

食材準備

豬肥瘦肉150克，蒜薹200克，豆瓣15克，醬油5克，甜麪醬5克，味精1克。

方法步驟

1.將蒜薹切成4釐米長的節，豬肥瘦肉切成長7釐米、粗0.3釐米的絲，入碗中加精鹽10克、水澱粉20克拌勻碼好芡，豆瓣剁細。

2.鍋置火上下油15克，燒三成熱，下蒜薹、鹽1克炒幾下，斷生起鍋入盤。另用一碗放入醬油、味精、水澱粉15克、鮮湯兑成滋汁待用。

3.鍋又置火上，下菜油60克，燒至六成熱，下碼芡的肉絲，加入甜麪醬、豆瓣炒香，加入蒜薹炒勻，烹入滋汁，炒至吐油，起鍋入盤即可。

小貼士

1.蒜薹不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

2.豬肉已經事先醃製了一段時間，所以在烹調過程中要酌情減少食鹽的添加。

蒜薹炒臘肉

食材準備

臘肉150克，西芹50克，百合50克，菠蘿50克，蒜末5克，薑片4克，鹽2克，糖2克，味精3克，水澱粉、色拉油各適量。

方法步驟

1.臘肉切成片；西芹去筋切成片；百合剝好瓣；菠蘿去皮切成片。鍋中放水燒開，放西芹、百合焯水。鍋加油燒熱，放臘肉用小火煸炒至變色，倒出控油。

2.鍋留底油，放入蒜末、薑片熗鍋，放臘肉、西芹一起翻炒，最後加入百合、菠蘿，用鹽、糖、味精調味，用水澱粉勾芡即可。

小貼士

1.蒜薹炒肉是一種家常的快手菜，不但營養豐富，而且可以温中補虛，調和五臟。適合所有人食用。

2.蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便祕。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

蒜薹炒五花肉

食材準備

豬五花肉300克，蒜薹150克，辣椒50克，食用油、精鹽、白糖、醬油、料酒各適量。

方法步驟

1.將豬五花肉洗淨，切成薄片，放入適量的料酒、醬油、白糖醃漬。

2.蒜薹擇去老根，洗淨後切成長約4釐米的段；辣椒去蒂去籽，切或細絲（不要過細）。

3.鍋內注油，置旺火上燒熱，下入肉片爆炒至肉色發白時盛出。

4.鍋內注油燒熱，下入蒜薹煸炒，並加入辣椒絲、精鹽及清水。待湯汁稍稠時，下入肉絲同炒，當湯將干時盛出即可。

小貼士

1.蒜薹不宜久炒，斷生即可；肉絲碼芡不宜多，宜稀不宜幹。

2.豬肉中含有豐富的蛋白質和脂肪，與蒜薹辣椒同食，可促進消化液的分泌，有利於人體對營養物質的吸收和利用。