榨菜為什麼會苦 原來是這樣

榨菜的味道應該是鹹鹹的很脆爽的口感，但是有的人買到的榨菜偏偏就是苦味的，苦榨菜可是沒法吃了，下面介紹榨菜為什麼會苦 原來是這樣。

榨菜為什麼會苦

首先，我們要知道，新鮮的榨菜頭本身就會帶一點苦味，這是正常的，而且榨菜頭成熟度越低，苦味越重，相反，成熟度越高，苦味就越淡，因此如果是自己醃製榨菜的話，在選購新鮮榨菜頭的時候一定要選擇成熟比較好的，那樣做出來的榨菜才不至於是苦的。

榨菜適宜人羣

【適合人羣】：一般人羣均可食用

1、適合常吃油膩者、大病初癒或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用

2、孕婦要儘量少吃榨菜

3、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食

4、慢性腹瀉者忌食。

【適用量】：每次10克左右。

榨菜小知識

榨菜為芥菜的變種 ，芥菜常用於醃製鹹酸菜，其肉質莖髓是重慶榨菜原料，屬於十字花科、蕓薹屬。

十字花科的突出特徵是：草本、十字形花冠、四強雄蕊、角果。經濟植物很多，包括多種日常食用蔬菜。蕓薹屬(Brassica)為草本，結長角果，花冠黃色。白菜(nensis)原產中國華北，各地廣為栽培，為東北、華北冬春二季主要蔬菜。

蕓薹屬作蔬菜的還有捲心菜、花椰菜、油白菜、菜薹、大頭菜、芥菜、榨菜、雪裏紅等;本屬的油菜(estris)為中國四大油料作物(花生、芝麻、大豆、油菜)之一，種子含油量達50%，可供食用，並含有多種維生素和粗蛋白。蘿蔔屬(Raphanus)也結長角果，但不開裂，種子間收縮成串珠狀，十字花冠紫色。蘿蔔(vus)為日常栽培根菜類，品種很多，著名的有大紅袍、象牙白、心裏美、衞青等;種子和根、葉入藥，有祛痰、消積、利尿、止瀉功效;種子含油量達45%，可制肥皂及潤滑油，也可食用。薺菜屬(Capsel-la)全株被星狀毛，花白色，短角果成倒三角形。

薺菜(a-pastoris)，野生雜草，基生葉叢生，羽狀分裂，春季開出總狀花序。產於全國各地。中部地區有作蔬菜栽培。嫩莖葉作蔬菜食用;全草入藥，有利尿、止血、清熱、明目、消積功效。本科入藥的還有菘藍、獨行菜、糖芥等。桂竹香、紫羅蘭、香雪球、庭薺等是夏日常見栽培的觀賞植物。

榨菜肉絲四季豆的做法

材料：四季豆一份，榨菜1大匙，肉絲1/4碗，辣椒適量，鹽適量，鹽少許，醬油少許，太白粉少許，雞粉少許。

做法：

1.榨菜泡熱水去鹹味。四季豆洗淨切斜絲。肉絲加少許鹽、醬油、雞粉、太白粉抓醃。

2.加油熱鍋先將肉絲炒到變色取出備用。

3.爆香大蒜，加入榨菜炒香。

4.炒香後再加入四季豆，中大火快炒，若太乾加少許水拌炒到四季豆全熟。

5.再加入肉絲，加鹽調味起鍋。