白酒為什麼是辣的？原來是這個原因

白酒是現在很多人都會喝的一種酒精類產品，尤其是在逢年過節的時候，聚會上面都會喝白酒。下面本站小編給大家講講白酒為什麼是辣的？

白酒為什麼是辣的

醛類物質是白酒辛辣感的真兇。

酒的成分非常複雜，除了水，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子……嗯，每種都還包含複雜的子類，這些物質共同構成了白酒的口感、風味，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，中國白酒才分成了這麼多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。而造成“辛辣”這一感覺的，主要是醛類物質，其中最多的成分是乙醛。

醛類物質是如何產生的

醛類物質主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產生的：

1、輔料(如穀殼)用量太大，並且未經清蒸就用於生產，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱後生成大量的糠醛，使酒產生糠皮味、燥辣味;

2、發酵温度太高;操作條件清潔衞生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發酵，使白酒辣味增加。

3、發酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發酵不正常，造成酵母酒精發酵不徹底，便產生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。

白酒的辣和酒精度無關

很多人誤以為白酒的辣是因為它酒精度高，但其實是冤枉酒精了。純酒精在味覺上應該是“微甜”，而不是“辣”。因此，白酒的辣味跟它的酒精度一點關係都沒有。造成白酒帶有辛辣感的真兇其實是醛類物質，其中成分最多的是乙醛。不過，不同香型的白酒，對口腔的刺激程度不一樣，因此其產生的辣味也是不同的。