蚌殼肉的營養價值 蚌殼肉的功效與作用
蚌殼肉就是河蚌裏面的肉,味道是十分的鮮美,做法也多種多樣。今天本站小編就要詳細為您介紹一下,蚌殼肉的營養價值和蚌殼肉的功效與作用!
蚌殼肉的營養成分河蚌的營養價值很高,含有蛋白質,脂肪,糖類,鈣,磷,鐵,維生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白質10.9克、鈣248毫克、鐵26.6 毫克、鋅6.23 毫克、磷305 毫克、維生素A 243微克、硒 20.24微克、胡羅卜素2.3微克,還含有較多的核黃素和其他營養物質,總能量可達到20.71兆焦/公斤。
蚌殼肉的營養價值富含磷:具有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸鹼平衡的調節。
富含蛋白質:具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓,緩衝貧血,有利於生長髮育。
富含鈣:鈣是骨骼發育的基本原料,直接影響身高;調節酶的活性;參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放;調節激素的分泌;調節心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水腫;維持酸鹼平衡等。
蚌殼肉的功效與作用1)明目:富含鈣,鈣增加眼球壁的彈力,防治近視的發生與發展。2)解酒:能解乙醇毒性,並能解酒後迅速排泄。可解酒後頭痛腦漲,臉紅等症狀。緩解酒精在胃內吸收,保護胃粘膜。3)清熱:能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。4)壯骨:含有豐富的鈣,能刺激骨基質和骨細胞生長,使鈣鹽在骨組織中沉積。含有磷等微量元素,可幫助鈣質吸收,促進骨質代謝。5)提高免疫力:富含蛋白質,蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份。蚌殼肉的做法河蚌燉肉特點:蚌肉有特殊的鮮味,豬肉鮮嫩肥美,富含膠質、脂肪,二者巧妙地配合在一起,風味獨特.
原料:蚌肉1500克,豬五花肉250克。調料:紹酒20克,葱結1個,姜2片,精鹽10克,味精1克,胡椒粉2克。
製作過程:
1.豬肉洗淨,鑷去毛,切成4釐米長、1釐米寬的塊。
2.蚌肉去泥腸,用刀柄將邊上的硬從捶扁,洗淨。
3.炒鍋上火,放入蚌肉、葱結、薑片、紹酒和少許清水,用旺火燒沸,撇去浮沫,上小火燜10分鐘,再放入肉塊同燉,旺火燒沸後,移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時,放入精鹽、味精,起鍋裝入湯碗內即成。吃時撒入胡椒粉。
爆炒河蚌材料:蚌肉500克、乾紅椒數只、姜一大塊、青蒜杆子3根、紫蘇葉少許
調料:料酒一大勺、茶油、鹽適量、澱粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺
做法:
1、先將蚌肉撒鹽反覆抓洗幾遍洗去黏液,燒一鍋開水,將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次;
2、改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘;
3、青蒜杆子切成顆粒備用,澱粉水和蠔油調成芡汁;
4、坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出,餘油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
蚌殼肉的清洗把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下,將粘液洗淨,再次漂進水中,用指頭颳去腐質,然後再用清水沖洗乾淨。
蚌殼肉的食用注意事項1.識別新鮮河蚌,新鮮的河蚌,蚌殼蓋是緊密關閉,用手不易掰開,聞之無異臭的腥味,用刀打開蚌殼,內部顏色光亮,肉呈白色;如蚌殼關閉不緊,用手一掰就開,有一股腥臭味,肉色灰暗,則是死河蚌,細菌最易繁殖,肉質容易分解產生腐敗物,這種河蚌不能食用。
2.不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。
3.一日吃河蚌不能多,適宜四分之一河蚌
4.貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。
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