鰣魚的魚鱗能吃嗎？鰣魚為什麼不去魚鱗

我們在做魚吃的時候要去魚鱗等清理工作，但是吃鰣魚的方法與普通的魚不同，帶魚鱗烹飪味道更鮮。那麼，鰣魚的魚鱗能吃嗎？鰣魚為什麼不去魚鱗？

鰣魚的魚鱗能吃嗎

江陰以水產着名，有“長江三鮮”：鰣魚、刀魚、河豚。三鮮中以鰣魚為最，向有“魚中之王”之稱。鰣魚是潮江回濟遊性魚類，棲於海洋，每年陰曆五六月間進入長江產卵，到九十月間再回到海中，年年準時無誤，故稱鰣魚。鰣魚性猛，遊擊迅速，魚鱗鋒快，以此搏擊其他魚類，所以又稱它“混江龍”。但又很嬌嫩，一離水面，很快死亡，因此鰣魚難得。江陰一帶出水的鰣魚，肉質鮮嫩，鱗片富有脂膏，滋味腴美。

偶爾一個機會吃到鰣魚了，感覺味道一般。魚鱗是不去掉的，據説這樣更有味道，還説魚鱗可以吃。但是感覺不一定是長江裏的鰣魚，沒準是養殖的，養殖的魚味道自然沒有野生的好。

鰣魚為什麼不去魚鱗

長江鰣魚產於中國長江下游，以當塗至採石一帶橫江鰣魚味道最佳，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國珍稀名貴經濟魚類，鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱“長江三鮮”。不過，由於環境污染和過度捕撈，野生長江鰣魚已經絕跡三十多年。現在只有養殖的長江鰣魚在市場出售，口感自然無法與野生鰣魚相比。

早在漢代時，人們已經認識到了鰣魚的美味，東漢名士嚴光(子陵)以難捨鰣魚美味為由拒絕了光武帝劉秀入仕之召。鰣魚體扁而長，色白如銀，肉質鮮嫩。有魚的美味，亦有肉的質感，豐腴肥美，細膩嫩滑，入口即化，鮮香逼人。由於鰣魚鱗下富含脂肪，故烹調加工時不去鱗，帶鱗清蒸，保持真味，以增加魚體的清香。宋代大文學家蘇軾稱其為“惜鱗魚”、“南國絕色之佳”，並做詩讚曰：“尚有桃花春氣在，此中風味勝鱸魚。”

鰣魚長什麼樣

鰣魚，江海洄游型魚類，其營養豐富，具有很高的藥用價值，被列入中國瀕危動物紅皮書。而今天，人們難睹鰣魚美麗的風采。鰣魚 ，體長橢圓形，側扁。長約24釐米，大者達50釐米以上。頭側扁，前端鈍尖，口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長，上頜正中有一缺刻，後端達於眼後緣的下方。

鰓耙細密。鱗片大而薄，上有細紋;無側線，體側縱列鱗41——47;橫列鱗16——17。腹部狹窄，腹面有大形而鋭利的稜鱗，排列成鋸齒狀的邊緣，腹鰭前為17——19，腹鰭後為12——15。腹鰭極小，胸鰭、腹鰭基部有大而成長形的腋鱗。背鰭17——18，起點與腹鰭相對。臀鰭18——20。

尾鰭深分叉，被有小鱗。休背及頭部灰黑色，上側略帶藍綠色光澤，下側和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。鰣魚4——6月間生殖季節溯河而上，在江何的中、下游產卵繁殖。食物主要為浮游生物，有時亦食其他有機物。分佈我國南海及東海，亦見於長江、珠江、錢塘江等流域的中、下游。

體呈長橢圓形，較側扁，一般體長25——40釐米。口大，端位。吻尖，下頜稍長於上頜。上頜骨正中有一顯着凹陷，上下兩頜均無齒。脂眼瞼發達，幾乎遮蓋眼的一半。腮孔大。鱗片大而圓薄，上有細紋。無側線。

腹部有大型鋭利的稜鱗，排列成鋸齒狀。有胸鰭、腹鰭各一對，腹鰭極小;背鰭、臀鰭各一個，背鰭條14——15，臀鰭條16——18;尾鰭深叉形，被有小鱗。體背和頭部為灰色，略帶藍色光澤，體兩側和腹部為銀白色。腹鰭、臀鰭灰白色，其他各鰭暗藍綠色。