怎麼做饅頭又軟又好吃

酵母先化開、加入適量白糖、揉麪排氣、醒面、冷水下鍋、大火急蒸。

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1、 酵母先化開

蒸饅頭現在大多采用的是酵母菌，酵母菌本身對人體也有這很多的好處，乾燥的酵母菌是處於失活狀態下的，也就可以説是睡眠狀態下的，把乾酵母放在温水中就又恢復了活性，所以發麪必須將酵母先用温水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之後直接加入麪粉和麪。

2、 加入適量白糖

白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助於酵母的充分甦醒，讓麪粉更容易發酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點一點點甜味更好吃。但是，為了健康不可過量。

3、 揉麪排氣

當酵母菌與麪糰發生反應後會產生大量的氣，這些氣在麪糰中就會使得麪糰的體積膨脹開來。面發到2-3倍的'時候，內部會有很多氣泡，這個時候要揉麪排氣，好多揉一會，讓面充分排氣，大概10-15分鐘，蒸出的饅頭才會光滑細膩。

4、 醒面

麪糰排氣完成之後，做成饅頭的形狀，這個時候不要急用蒸，放入籠屜內，靜置20-30分鐘，讓麪糰再醒發一會，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬鬆、喧軟。

5、 冷水下鍋

很多人習慣用熱水或者開會來蒸饅頭，覺得這樣速度快，但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟，冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱，有再次發酵的作用，蒸出的饅頭更好吃。

6、 大火急蒸

蒸饅頭必須得大火，大火才能保證有足夠的蒸汽，蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑，蒸出的饅頭表面有起泡，口感不鬆軟。

7、 蒸饅頭時間

蒸饅頭時間不可少，一般要在30分鐘以上，所謂“饃爭一口氣”就是要給足了饅頭氣，中間千萬不可開蓋看，要加足了水，以免幹鍋。

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如何蒸饅頭又白又軟又好吃？

1、兑鹼檢查法

若想使饅頭蒸的又白又大，兑鹼是否合適至關重要。兑鹼後揪塊麪糰聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少；若有澀味則鹼過。將麪糰一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少；呈芝麻眼狀鹼多。

2、冷水上屜法

將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的温度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和麪時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。

蒸饅頭的幾個關鍵？

1、可以用老面發麪，據説酵母粉發麪更營養，加入白糖可以讓饅頭更香，但不要放太多，揉麪的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，這是初學都必學的哦。

2、發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。

3、做饅頭是最簡單的麪食，不是很複雜，關鍵看你揉麪的'時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鐘，如不怕累可以再加5分鐘左右哦。

4、蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很乾，我試驗過的。

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怎麼蒸出來的饅頭比較勁道好吃

一，選料

選用優質的高筋麪粉和天然弱鹼性的水，是做出好饅頭的物質基礎。

高筋麪粉裏的蛋白質含量更高，有利於麪筋網絡的強化，從而提高饅頭的嚼勁。

天然弱鹼性的水，有助於饅頭面香味的提升和饅頭的白淨度提升。

二，原料配比

高筋麪粉500克 淨水200～220克 白糖20克 酵母3～5克 泡打粉5克

白糖在配方中起到助發和增白的作用。酵母根據季節温度高低決定用量。水温的高低視季節和生產的要求決定（不能高過40攝氏度）

如果需要進一步提升饅頭的香味，還可以搭配牛奶，芝麻粉，食用鹼等原料。

三，揉麪的好壞對饅頭的口感影響極大，必須高度重視。

揉麪前，酵母，泡打粉，白糖等原料最好放在清水裏攪拌均勻，再倒入麪粉中攪拌，這樣可以避免不勻現象發生。

家庭製作，揉麪至少做到三光:手光，面光，盆光。

包子店製作，和麪機揉麪時間控制在12～15分鐘，揉至面光，成一個完整的整體（像一整塊餈粑），揉的時間不足或太過都不好。

四，切塊

切塊的重要性體現在:切出來的饅頭胚子必須大小接近，這樣蒸同樣時間，才能達到同樣的熟度，避免生熟不一或是蒸的時間過長，出現上水現象。

壓面是切塊前重要工作。家庭製作是需將麪糰揉勻揉透（一般需5～6分鐘）。包子店要過壓面機至少10次以上，直至壓光，壓實。

五，醒發

切好的饅頭胚子，需放在蒸籠里加蓋醒發，做好防風包温工作。

冬季天冷，饅頭除了用熱水發麪外，還需上蒸爐氣熱加速醒發，避免醒發效果不佳造成饅頭口感下降。

通常饅頭胚子醒發至原來體積的2～2、5倍大為宜，醒發不足，整出來的饅頭口感會太死。醒發過度，會造成饅頭過於蓬鬆，軟綿沒有嚼勁。

這個最佳醒發點的把握，需要長期的實踐才能很好把握。

六，蒸制

蒸饅頭需做到以下幾點:

1、火要旺，水要足（避免中途加水）。

2、開水上鍋，中途最好不要敞氣。

3、蒸制時間要把握好（根據大小），避免時間不足或時間過長。

4、出鍋後的饅頭及時挪動一下位置，避免放涼過程中粘底或相互粘連。

5、蒸饅頭時，在蒸爐中的'水中加入少許荷葉等增香物質，有助於饅頭的提香。

小結

要蒸出好饅頭，離不開各個環節的精確把關。

我是愛分享原創美食的成都劉叔，歡迎關注持續收穫更多精彩內容，歡迎交流學習，謝謝你的閲讀。

大家好，我是哈嘍麥田，很高興在這裏與大家見面。饅頭勁道好吃，要做到以下幾點。我自己做的發麪南瓜饅頭為例。

1、南瓜洗淨切片上鍋大火蒸15分鐘，然後搗成泥狀，一定要搗的很爛，方便後面的操作。

2、3克酵母粉用150克的温水化開，倒入500克麪粉中，加入南瓜泥一起攪拌成絮狀，邊倒邊攪拌。南瓜蒸過，水分會增加很多，相應的温水比例要比平時少一些。

3、揉成光滑的麪糰，這個過程要有耐心，不要着急，揉的時間越長，成品饅頭吃起來才勁道。蓋上蓋子或保鮮膜醒發成蜂窩狀，2倍大就可以了。夏天温度30度時候，一個小時就可以了。冬天最好頭天晚上和好面，讓它發酵一夜，這樣面才能發透，温度越低，發酵的時間越長。

4、發好的麪糰，揉搓排出空氣，搓成長條，分成小劑子，製成面胚，用牙籤在表面壓上8條痕跡，小南瓜造型就完成了。

5、胚子做好之後，再次醒發15分鐘。冷水上鍋，先中火燒至冒元氣，俗稱冒氣，再大火20分鐘，關火，悶2分鐘。