春餅怎麼做又軟又好吃?春餅怎麼做又薄又軟?
春餅是立春時節的傳統飲食之一,但是即使在平時,也有很多人喜歡吃春餅。做法簡單,味道根據個人口味可以選擇不同的餡料。那麼,春餅怎麼做又軟又好吃?春餅怎麼做又薄又軟?
春餅怎麼做又軟又好吃
春餅在製作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制,大小可視個人的喜好,大的可如團扇,小的可如荷甲。基本的製作步驟如下:
製作材料:
1、麪粉250克,開水120克,冷水50-60克,植物油少許。
2、配菜根據個人喜好隨意,如葱絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。
製作過程:
餅胚
1、將麪粉加入開水攪拌成散麪糰狀,分次加入冷水,用手揉成軟硬適中的光滑麪糰,蓋上保鮮膜放在室温下靜置30分鐘。
2、將醒好的麪糰取出切下一塊,撒乾麪粉稍微揉一下,搓成長條,用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小麪餅,在麪餅上刷一層油備用。
3、取兩個小面塊,將刷油的面對合疊在一起。用擀麪棍將麪糰擀成一張直徑約為15釐米的薄餅。
烙餅
1、加熱平底鍋,然後放入擀好的生餅胚,中火烙制。
2、餅胚中間有氣泡鼓起時,説明一面已經快熟了,翻面烙另外一面,兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。
3、取出烙好的餅,輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起,上面加蓋一個潮濕的乾淨紗布,這樣既可以保温,又可以增加餅的濕度,使餅的口感更加柔韌可口。
4、拿出一張烙好的薄餅,放上自己喜愛的配菜,卷在一起就可以開吃了。
製作技巧
小面塊刷油要均勻,否則烙好以後兩張餅有粘連;因為餅比較薄,加熱時一定要用中火,不熟練的話,可以多翻幾次面,不要烤焦;烙好的餅一定要加蓋濕布,增加水分。配菜宜選用比較爽脆的菜品,不宜有太多菜湯;一頓沒有吃光的餅可以切成細絲,像炒麪一樣做成炒餅吃,味道也很好。
注意事項
精選原料肉類以豬肉為主,不能太瘦。菜類視季節而定,要嫩,如“野雞脖”的韭菜、“葱心綠”的菠菜。
妙手成菜肉類先醬好切絲備用。菜類急火快炒快上,以免出湯。
品嚐要點吃春餅是個很愜意的事,花錢不多,吃得不錯。講究的是:餅要“骨力”,菜要嫩香。
餅:口感要筋道,不能太“糟”,否則一包菜就漏了。所以要用高麪筋質的面,和麪時水温不能太高,還要多揉幾下“上上勁”。但是餅不能厚,更不能艮硬,講究能“隔餅看菜”。菜:蔬菜要嫩,炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水,菠菜不能“塌秧兒”,粉絲要泡開。肉要體現出醬肉“醬香”的特點,肥而不膩,皮糯肉香。
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