蛋黃酥用什麼麪粉?蛋黃酥能用低筋麪粉嗎?
蛋黃酥的麪粉並不是所有的麪粉都可以,因此,大家在做之前最好先了解一下相關的食材信息。那麼,蛋黃酥用什麼麪粉?蛋黃酥能用低筋麪粉嗎?
蛋黃酥用什麼麪粉
麪粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用來做麪包類,中筋粉用來做麪食類,低筋粉用來做點心和菜餚。所以富強粉或者標準粉都不適合,建議選擇低筋麪粉。
蛋黃酥能用低筋麪粉嗎
1、油皮:細砂糖28克豬油48克(我用的是玉米油)轉化糖漿8克(我用蜂蜜代替了)水56克低筋麪粉150克(我用高筋麪粉120克和30克的家樂玉米澱粉混合)。
2、將麪粉倒入盆中,中間挖個坑,放入糖油轉化糖漿水,和麪粉混合,用手壓的方式,先將麪粉壓成團,然後手揉到面光滑不粘手,放入保鮮袋裏面,鬆弛30分鐘。
3、油酥:低筋麪粉150克(我用金像高筋粉120克加了30克的家樂玉米澱粉混合)豬油或酥油75克(我用的是液態玉米油)。
4、油酥的做法就和油皮差不多,也是將麪粉倒入盆中,中間挖個坑,將油倒入中間,然後用手壓的方式操作。
5、油皮分成每個重量18克油酥分成每個重量15克。
6、豆沙分成25克每個蛋黃切成兩半。
7、將豆沙壓扁,包入蛋黃備用。
8、油皮壓平,包入油酥,包好後,接口向下,用擀麪杖擀包好的油皮酥油團,長度在12CM左右,捲起。
9、然後在擀長一次麪糰,再捲起,酥皮就完成要鬆弛15分鐘,才可以包餡。
10、將完成的蛋黃酥酥皮擀成平,包入豆沙,收緊麪皮,接口朝下,放在烤盤裏面,用蛋液刷兩次,然後撒上黑芝麻即可。
普通麪粉可以做蛋黃酥嗎
蛋黃酥最好選用的是低筋麪粉,但是其實中筋麪粉也可以。
1、將鹹蛋黃放在烤盤中,撒少許鹽,放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘),取出後噴上少許米酒去腥,而後放置備用。
2、將中筋麪粉、糖粉、奶油放入鍋中,放入2/3的温水先拌(圖6),再將剩下1/3的水加入攪拌,使其完全拌勻。
3、放置一旁攤開,約15分鐘後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮。
4、將奶油和低筋麪粉混合拌勻,捲成長條狀進行分割約成50份,每個約20g--油酥作成。
5、將油酥包入油皮內即成酥皮。
6、紅豆沙分成50等份,將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料。
7、酥皮杆開,再由上往下捲起來,而後轉90度後再杆開再由上往下捲起來。
8、包入餡料,然後放置在烤盤上,來回刷2次蛋黃,撒上芝麻點綴,之後送入烤爐內烘烤即成。
以上是關於選用哪種麪粉做蛋黃酥的介紹。
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