葱油餅用什麼麪粉?葱油餅可以用高筋麪粉嗎?
做葱油餅肯定少不了的原料之一就是麪粉了,但是麪粉具體的分為幾種,每種的特性不同,適合製作的食物也不同。那麼,葱油餅用什麼麪粉?葱油餅可以用高筋麪粉嗎?
葱油餅可以用高筋麪粉嗎
做葱油餅最好還是選用中筋麪粉。
1、濕麪筋35%以上的為高筋麪粉;
2、濕麪筋20%以下的為低筋麪粉;
3、兩者之間為中筋麪粉。
做葱油餅用普通的中筋麪粉,也就是普通的家用麪粉就可以。
葱油餅中筋麪粉做法麪糰:中筋麪粉270克,温水160克,葱花50克、芝麻、鹽少許
油酥:25克中筋麪粉,50克溶化的豬油
做法
1、270克麪粉分次加入160克温水和成軟硬適中的麪糰放在料理盆中,表面覆蓋保鮮膜醒30分鐘;將麪粉倒入另一個小碗中,分次加入溶化的豬油一邊倒一邊快速攪拌,最後做成第3張圖右邊盆中的油酥狀。葱切葱花。
2、醒好的麪糰分割成大小均勻的8個小麪糰。然後逐個將小麪糰擀成薄片(注意,這個步驟麪糰會粘在案板上,可以在手裏倒些食用油再沾在麪糰上,這樣擀起來不會粘牢)。在薄薄的麪皮中均勻的先刷一層豬油酥,再撒上細鹽和葱花,然後一點點捲成長條;
3、將卷好的細長條再收成圓形,這就是基礎的葱油餅麪糰了。如果一次吃不完,可將這些團好的麪糰放入保鮮袋中入冰箱冷凍保存(吃時提前一晚拿出放冷藏,冬天直接放灶台自然解凍),或者如果你晚上做,可以排好蓋保鮮膜放冰箱冷藏(提前15分鐘取出讓麪糰醒一下)。
4、如果你是做到這個步驟直接就要下鍋開煎,那麼團好後自然醒個15分鐘,略壓扁,擀成圓形(注意,這個步驟還是需要麪糰兩面沾點油防粘,而且可以更好的粘上芝麻),沾油,沾點芝麻壓牢,平底鍋放半湯匙油,中小火煎至兩面金黃即可。
製作技巧
1、做葱油餅的麪糰要揉的濕軟一些比較好。
2、熬油的時候記得用小火,火大了很容易把香料熬焦。
3、喜歡吃軟一點的餅,可以把餅稍微擀的厚一點。喜歡吃酥脆的可以像我一樣,把餅擀的薄薄的,煎好的葱油酥餅又香又脆還酥的很。
4、記得每次翻面的時候在餅面上刷點色拉油,全程用小火,煎出來的餅油潤香酥。
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