烙餡餅用什麼麪粉 高筋麪粉最好

烙餡餅是很多家庭都會吃的一種餅，那麼，烙餡餅用什麼麪粉比較好呢？

烙餡餅用什麼麪粉

用高筋麪粉比較好。

品名：烙餡餅

材料：高筋麪粉、韭菜、雞蛋、植物油、鹽、生抽

做法：

1、用水把面和成稀軟的麪糰，用筷子攪打就行，攪打好的整個麪糰能用筷子挑起來的程度。不需要下手和麪，如果要用手去踹揉，説明面偏硬了，這樣烙出來的餅不軟乎，會幹硬。

2、韭菜、煎好絞成小塊的雞蛋、油、鹽、生抽放在一起攪拌成餡。餡料中還可以放點豬肉和鮮蝦肉等，也非常鮮美。

3、案板上要撒多一點乾麪。免得粘。麪糰分成小劑子，擀片，像包包子一樣包上餡，褶子朝下，放入平底不粘鍋中，給火，輕輕地用手把麪糰按成薄薄的餅坯。翻面烙兩次，八成熟時兩面刷油分別烙製表面金黃，餅鼓起來。

餡餅的面怎麼和的方法

燙麪：燙麪是用沸水和麪，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。

死麪：死麪，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死麪和燙麪這兩種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。

發麪：發麪是指麪糰內加入酵母，在一定温、濕度條件下,讓酵母繁殖產氣，促使麪糰膨脹。發麪是營養價值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養源”。發麪的餡餅口感軟，蓬鬆。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發麪。我比較喜歡用的是半發麪。既不用等很的時間來發酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。

半發麪：半發麪即麪糰發酵程度只有正常發酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發麪。做餡餅時，是把酵母與麪粉和麪麪糰後，醒20分鐘，直接做餡餅就可以了，麪皮在鍋中慢慢愛熱後，就能發起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬鬆好吃。

烙餡餅的面用什麼水和

温水。 

做餡餅的面一定和軟軟的面醒着(一面加水一面用筷子攪，差不多沒有乾麪停止加水，停一會再用力攪拌，應該教遍以上)，用筷子把面挑到有乾麪粉的面板上，包時雖有點粘手，多墊些乾麪。硬麪餡餅烙得了皮硬。

餡餅的面注意事項

1、由於大家所用麪粉不同，吸水性也不同，所以在和麪時要注意把握麪粉和水的比例，和好的麪糰提起來下端是呈向下流淌狀但是又不會流下去的軟麪糰，醒面時間越長越好，我有時晚上和麪醒發早晨烙餅，麪糰記得蓋蒸籠布或者保鮮膜，如果隔夜要放冰箱冷藏

2、在麪粉里加入一點點鹽可以增強口感的韌度，在烙餅時外皮也不容易破，擀餅坯時要輕，儘量擀到透過麪皮可以微微看見餡料的顏色最理想

3、和餡時一定要把肉打水攪拌好後再加調料，這樣的餡料口感不幹，豆瓣醬我家用的東古，用葱伴侶、欣和、海天都可以，不要用甜麪醬和幹黃醬代替，味道不一樣的。