怎樣煮冷凍湯圓 煮冷凍湯圓不裂開技巧

鄰居送來兩包冷凍湯圓，説是過節買多了沒吃完，還抱怨每次煮冷凍湯圓或水餃，都皮開肉綻沒一顆完整的。傳統印象，一般煮湯圓或下水餃，都要等水開才放入，但那是指現做沒經過冷凍的。

冷凍湯圓下鍋有訣竅

POINT 1 冷水下鍋，煮至浮起後「點水」

冷凍品都非常堅硬，用開水煮很容易外皮熟爛、內餡還夾生，所以冷凍水餃或湯圓都不必等水開，冷水放入後就用小火慢慢煮，加熱的過程中食品也順便解凍了，然後隨着水温深入內餡，浮起來後，加點冷水，再度煮開便可完全熟透，撈出來絕不會有破皮露餡的慘狀。

很多人煮冷凍湯圓或水餃，都皮開肉綻沒一顆完整的，其實有訣竅。

POINT 2 外皮裹粉的湯圓，水開再下鍋

但是有些冷凍水餃或湯圓，製作的時候為了防止沾黏，就在外皮上撒了很多幹粉，經過冷凍，這些粉末全附着在外皮上，但是一入鍋煮馬上脱落，尤其是冷水，整鍋水都糊了，放進去煮的東西全看不清;這種食品就應該水開再放入，但是入鍋就要立刻改最小火煮，直到食物浮起。

POINT 3 澱粉外皮的食物，小火烹煮

至於冷凍品有沒有粉末，只要看包裝盒的內裝就清楚，一般機器製作的都很光滑，排列整齊乾淨，手工製作的才會粉末比較多。無論開水放入改小火煮，還是冷水放入小火煮到浮起，澱粉外皮的食物如果一直大火煮，都會造成食物的皮、餡鬆脱，湯圓更是癱軟不成形。

湯圓這類澱粉外皮的食物，如果一直大火煮，就會癱軟不成形。

煮小湯圓煮熟後冷泡更Q彈

POINT 1 煮熟後撈出泡冷水

而坊間加在紅豆湯、花生湯裏的小湯圓，能夠粒粒飽滿、顆顆圓渾，熟透而不軟爛，立體而不生硬，其中的祕訣是煮熟撈出後立刻泡冷水，讓小湯圓在熱漲冷縮的效果下，保持圓渾而有彈性的外觀。

POINT 2 食用前再放入甜湯中

吃的時候才加入湯裏，萬一沒賣完或沒吃完的甜湯，才不至於因為已經加入湯圓而越煮越糊。只是我們在家做都會用冷開水，生意人的量大、時間匆忙，是否用冷開水，還是直接泡水龍頭流出的生水，就不得而知了。

煮熟撈出後立刻泡冷水，讓小湯圓在熱漲冷縮的效果下，保持圓渾而有彈性的外觀。