湯圓皮怎麼做不破裂?湯圓皮怎麼做耐煮?
湯圓裏面都包裹的是各種口味的餡兒,一旦煮的時候破裂,餡兒都會流出來,味道就別提了。那麼,湯圓皮怎麼做不破裂?湯圓皮怎麼做耐煮?
湯圓皮怎麼做不破裂
湯圓不裂追主要的竅門是和麪,一定要用開水和麪。
湯圓的煮法
將湯圓放入沸水中,用中火煮至飄浮狀態,並保持3分鐘左右後撈出即可以食用了。
煮之前要明確一個問題:是湯圓還是元宵?區別在於:湯圓是包出來的,質軟;元宵是滾出來的,質硬。
如果是元宵,則需要大火煮,多點水(點水指中途加水),反覆直至全部漂浮在水面上後即可,不放心可以嘗一下~
如果是湯圓,水開後下湯圓(用勺在鍋裏轉幾下,防止粘鍋),第一次開鍋後,改用中小火,點水,反覆直至全部漂浮水面。
元宵與湯圓怎麼區分
不少人以為元宵和湯圓是一種東西,只是南北方叫法不同而已。其實,元宵和湯圓完全不同,本質區別在於製作工藝:元宵是“滾”出來的,而湯圓則是“包”出來的。
湯圓的做法則像包餃子,先把幹糯米粉加水和成麪糰,再用麪糰去包餡料,團成圓形,做好後進行速凍,便於保存。湯圓多由機器製作。
兩者外觀也不一樣。元宵做好後表面會有“茸頭”,即麪粉浮粉,下鍋煮時麪粉融入水中,湯呈乳白色。元宵煮後迅速膨脹,比湯圓大。而湯圓皮是用幹糯米粉加水和成的面,抱團性較好,表面更光滑,煮制湯水清澈。
另外,從口感來看,元宵更有咬勁,有突出的糯米麪香味;湯圓則比較軟糯,糯香味不明顯。
温馨提示
煮冷凍湯圓以前,若直接將湯圓放入開水中,結果就會外熟內生。因為乾粉放入熱水中,外層迅速吸收熱水而膨脹,水分就再也進不到裏面,所以裏面還是生的。而應該先放在冷水中,讓湯圓吃飽了冷水,再放入開水中,這樣就能均勻受熱。
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