湯圓怎麼炸不會開裂?炸湯圓怎麼不爆炸?
湯圓不僅可以煮着吃,還可以油炸,但是油炸的時候大家要注意了,炸湯圓很容易炸開。那麼,湯圓怎麼炸不會開裂?炸湯圓怎麼才能炸脆?
湯圓怎麼炸不會開裂
炸湯圓油温要比較低,用小火來炸。湯圓下油鍋前扎幾個小洞,這樣可以防止湯圓在油鍋裏裂開。 另外還有一個更簡單的辦法,先把湯圓煮熟,撈出瀝乾水,然後表面粘一層面包糠,如果沒有可可以不要,最後用小火炸到表面發黃就可以了。
炸湯圓,一般使用中火,油温5成熱左右就可以下鍋了(油温過高湯圓失水過快就會爆開,而且容易糊。),至湯圓浮起表面微微發黃就可以了。
首先,如果是速凍的湯圓一定要解凍至室温,不然一冷一熱這就容易爆開,不僅不美觀還有可能傷人,至於炸脆的法子嘛,可以沾點澱粉,最後注意油多來點要讓湯圓浮起來不然是炸不好的。
炸湯圓怎麼才能炸脆
用冷油炸,就是炸時候要嚴格控制油温要用很小的火,小湯圓靠油養熟,撈起來,過幾分鐘,等湯圓外面涼了裏面還温温的時候再放進油鍋復炸,這樣是絕對不會爆開的,而且因為復炸過,所以外面很酥很好吃的.
炸的時候油温不要太熱,防止外面焦了,裏面還不熟,慢火炸,炸的時候不斷用筷子在上面扎孔,一個上面最少也要扎5、6個,這樣防止扎過的眼兒被裏面的餡料堵死,炸至外面金黃色就可以了,很不錯。
炸之前不要用牙籤扎,容易扎碎,蒸過再炸口感不如直接炸得好。
油炸湯圓的做法
原料配方:糯米麪500克、白糖250克、糖桂花10克、熟豬油25克、花生油500克
製作方法
1、將白糖、糖桂花和熟豬油放入碗中,拌勻,並用力砸壓成厚塊,然後切成1釐米見方的小塊。
2、將切好的小塊糖餡蘸水後,放入糯米中滾成直徑為2~3釐米的湯圓(如不夠個,可再蘸水滾動)。
3、鍋內加花生油置於旺火上燒至八成熟,倒入湯圓油炸(炸時應用勺輕幾下湯圓,以防崩破),待炸至湯圓浮在油麪上,並呈金黃色時即可撈出。
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