紅棗有點酸還能吃嗎?紅棗為什麼會酸?
紅棗的味道本來是比較香甜的,但是有時候由於保存不當或者其他的原因,紅棗的味道可能會發生變化。那麼,紅棗有點酸還能吃嗎?紅棗為什麼會酸?
紅棗有點酸還能吃嗎
如果變酸了,記住不要直接食用!另一方面看紅棗有沒變壞,還是開始變質。如果已經變壞了,丟掉算了,如果只是開始變質,你可以洗乾淨後,煲湯也可以的。
紅棗內含有脂肪、糖分和各種維生素等營養成分,有補虛益氣、養血安神、健脾胃的效果。紅棗裏的環磷酸腺苷,能增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養,對防治心血管疾病有良好作用。紅棗不宜久曬,在久曬過程中,紅棗內糖分氧化,脂肪容易酸敗,各類維生素分解,不僅營養成分流失,口感也會變酸。”王醫師説,“最好在紅棗晾乾後就收起來,冷藏保存,可保鮮,又不失營養和風味。”
紅棗為什麼會酸
從理論上來説,任何含糖分高的食品,包括大棗和各種水果,在高温潮濕的環境中都會發酵。如果將大棗密封進塑料袋,氣温又比較高,在缺氧條件下,會發酵的更快。
在自然條件下,糖分發酵後,通常會部分轉化成乙醇(也就是酒精),再繼續發酵下去,就會轉化成乳酸。因此,如果大棗發酵了,就會首先聞到酒味,然後聞到酸味。整個過程類似釀酒,酒釀過了頭就會變成醋,是一樣的道理。
所以,嚴格來講,任何棗放在高温潮濕的密封環境下,都會產生酒味,然後發酸。事實上,在這樣的環境下,時間長了不鏽鋼也會生鏽,何況一顆棗呢?
在超市裏,幹棗常大量的堆放在一起,或長期密封在包裝袋中,室內温度也較高,很適合發酵,聞到酒味和酸味就不足為奇了。
因此,大棗有沒有酒味,會不會發酸,一要看棗的質量,二要看保存條件。
紅棗保存技巧1、把紅棗放入滾開的沸水中焯一遍,然後迅速撈出紅棗,瀝乾水後放在陽光下曬乾,可殺滅紅棗表面細菌,存放在乾燥隔潮的密封容器內便能避免紅棗生蟲和變質。
2、找來一隻有蓋子,可以密封的陶瓷容器,然後洗乾淨晾乾水之後放着備用。接下來的步驟很簡單,在陶瓷容器中鋪上一層紅棗,然後放入薄薄一層精鹽,直到把全部紅棗放入後,再在最上一層紅棗的上面撒一層精鹽,用蓋子將其封好保存。總所周知,食鹽有殺菌保鮮的功效,所以這樣做可以防止紅棗生蟲。
3、清明前暴曬4-5天。為防止它變黑,可在棗子上遮一層蔑席,或在陰涼通氣處攤晾幾天,待晾乾後放入缸內,加木蓋,或者拌草木灰,放入桶內蓋好。
4、用6-8錢鹽,炒後研成粉末,分層撒到一斤紅棗上,然後封好,紅棗就不會壞。如紅棗量多,應按比例增加鹽的數量。
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