冬棗為什麼用開水泡過會變紅?燙過的冬棗還能吃嗎?
不少人發現,自己買的青棗,用開水泡過後會變紅,不少人擔心吃過泡了的冬棗,會不會有什麼問題?關於,冬棗為什麼用開水泡過會變紅?燙過的冬棗還能吃嗎?小編來為您一一解答!
冬棗為什麼用開水泡過會變紅
温科院果樹研究所吳主任介紹説,冬棗的果皮中含花青素,花青素的顏色與温度、酸鹼度等環境有關,花青素遇熱變紅,導致果皮呈成熟色。他表示,食用熱水泡過的大棗對身體並無害處,但加熱催熟的大棗由於未到成熟季,外表雖然很紅,口感卻並不好。
燙過的冬棗還能吃嗎
開水燙過的冬棗是可以吃的,但味道肯定不太好。把棗放入開水中一滾,然後用塑料袋等密封起來,這樣棗皮就會變紅,看上去像熟了一樣。不過用開水法處理過的催熟冬棗口感不好,但是食用無礙。
冬棗的營養價值
棗的主要營養成分是糖類,其次是蛋白質、有機酸、脂肪,還富含人體必須的硒、鈣、鐵、鋅等多種微量元素及維生素C、β-胡蘿蔔素、維生素B1、B2等。大棗具有補血、抗癌、保肝、抗疲勞等功效,在中藥中屬於補益類,適用於兒童、孕婦、老年人及病後營養恢復時食用。鮮棗的維生素C的含量更是居水果之首,是山楂的6~8倍、彌猴桃的10倍、橘子的13倍、蘋果的100倍、梨的140倍,被譽為“百果王”“活維生素丸”。
冬棗禁止空腹食用
秋季較為乾燥,而棗性味温甘,入脾胃經,有補脾和胃、益氣生津、養血安神、解藥毒的功能。所以,秋季用棗來進行食療也是非常有效果的。每天吃一把鮮棗,即可滿足人體一天的維生素C的供應,作為水果食用也不失為一種保健佳品。棗表皮堅硬,含有不可溶性的粗纖維,極難消化,吃時一定要充分咀嚼,儘量不要“囫圇吞棗”,否則會加重胃腸道的負擔。同時,不要空腹或睡前吃鮮棗,否則會有燒心感,最好在上午十點或下午三四點將鮮棗作為加餐的水果食用。棗中含有豐富的糖類,味甘甜,會刺激胃酸分泌,所以胃酸過多、經常反酸者不宜食用。需要注意的是,痰多和大便祕結者要謹慎食用,因為棗偏熱,會助火生熱。
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