冬天如何用洋葱煮出美味高湯

冬天吃火鍋是中國人長久以來的生活習慣，不過你是否有仔細想過這些火鍋吃了之後是否健康的問題，近些年來食品安全一直為人們所擔憂，甚至平日百姓們所吃的食物都難以保證其品質。

冬天如何用洋葱煮出美味

現在有許多店家為了節省成本，火鍋的湯底是以大骨粉等人工化學產品調製;以真的大骨熬湯的湯頭，也可能有重金屬問題，已俠醫林杰樑的太太譚敦慈指出，動物體內無法代謝出去的重金屬，大多殘留骨頭裏，若把這些骨頭拿去熬湯超過30分鐘，殘留在骨頭中的鎘和鉛等重金屬就會釋出在湯裏，尤其，如果還用鋁鍋熟煮，還會溶出大量的鋁。

人體內若有過多的重金屬，對健康是很大的傷害，根據美國一項研究，人體血液每增加1微克的鉛，就會令智商下降1%，愈小的兒童受到的影響更大;體內的鋁過多，可能會導致老人失智症、心肺功能降低等。

有鑑於大骨熬湯可能帶來的不安全，譚敦慈將丈夫生前的火鍋高湯食譜與我們分享，指出用洋葱或是芹菜葉和香菜，就能做出不輸大骨湯的美味高湯。

洋葱高湯

材料：1顆洋葱、清水適量

做法：

1. 洋葱切絲燙過後撈起來。

2 加水熬煮至洋葱溶解，不用加鹽或味精。味道怕太單調的話，也可加入黃豆芽、海帶、蕃茄、蘿蔔熬煮。

芹菜葉+香菜高湯

材料：香菜一把、芹菜葉一碗、清水適量

做法：

1. 香菜、芹菜先燙過再撈起來。

2. 加水煮5分鐘。

自制健康醬料與食材

醬料

材料：醬油半碗、蘿蔔泥一大匙、葱花一大匙、水1-2碗

做法：全部混合煮沸後再加2匙水果醋即可

醃肉

材料：肉片、蛋白、地瓜粉

作法：用蛋白及少許地瓜粉略醃

丸子

材料：雞胸肉、花枝、蝦子、高筋麪粉、地瓜粉

作法：將雞胸肉、花枝、蝦打成漿，並加入少許高筋麪粉及地瓜粉以順時針方向攪拌至黏稠均勻

實用吃火鍋守則

1. 喝湯把握煮食前半小時

2. 沾醬加水稀釋

3. 少用美耐皿餐具，以減少三聚氰胺的暴露。

4. 進食中多吃芭樂、柑橘類水果減少亞硝酸鹽傷害。