扁尖是發物嗎？扁尖怎麼保存

扁尖是一種可食用的筍，但是並非就是筍乾，屬於杭州等地的家常菜。那麼，扁尖是發物嗎？扁尖怎麼保存？

扁尖是發物嗎

扁尖筍是發物，特別容易誘發某些疾病。因此，吃的時候一定要控制量，不能天天吃，更不能頓頓吃，每次只吃五六片就可以了。營養專家説，扁尖筍富含粗纖維，可幫食物消化，但由於它纖維比芹菜等其他菜硬，相對難消化，吃多了，胃腸道受到刺激後，會出現胃痛、胃脹等症狀。

扁尖怎麼保存

扁尖在貯藏時要保持乾燥，特別在黴雨季節最容易吸水變質。如有可能，最好放入冰箱(冰庫)冷藏，温度保持在0 C—10C 之間。量少短時間貯存的話，只要將包裝袋紮緊，放置於通風乾燥處即可。

扁尖是如何做出的

首先，不是所有的竹筍都能用來做扁尖的，首先一個要求就是“嫩”。自豪地告訴你，我們老家浙江臨安天目山產的質量最好。

其次，你沒有專用的工具和設備，而且工序麻煩。

簡單介紹下工序：

第一道工序是剝：將採回的鮮筍用小刀在兩邊各劃一刀，剝去筍殼，割去粗老的筍節。然後是浸：剝好的鮮筍隨即投入清水中浸泡，防止老化。 接着煮：用蔑條把筍捆好，放入水、鹽，猛火煮沸5—6分鐘，翻轉筍捆，再猛火煮4-5分鐘。待竹筍呈黃綠色時，起鍋。接下來是烘焙 煮熟的竹筍要迅速撈出，裝入筐內瀝去水分，趁熱攤在焙爐上進行烘焙。烘焙要分4次進行：然後是悶：4次烘好後都要裝筐壓緊，蓋上棉被悶1-2天，再是錘：趁熱搓成圓團，用木錘打成扁圓形。最後是晾：晾曬半天，裝入竹簍，才成為扁尖成品。

扁尖的搭配禁忌

羊肝

扁尖與羊肝同食相剋。由於扁尖內存在一些生物活性物質如酶類，與羊肝同炒(烹調)同食，產生某些有害於人體的物質或破壞了其中的營養素如維生素A等，影響眼睛健康，所以對於這些食物來説，雖然本身是非常好的了，但是如果搭配在一起吃，那麼無疑不利於健康，我們需要避免才行了。

羊肉

扁尖中含有多種營養成分，與羊肉同時食用會發生複雜的生物化學反應，導致腹痛，可以用地漿水治療，雖然本身這是非常好的食物了，疼本身都是非常出色的食物了，到那時我們隨意的吃，那麼也是不利於我們健康的了，大家還是應該儘量的避免這樣的情況出現才行了。

紅糖

扁尖不能和紅糖一起吃，否則會形成賴氨酸糖基，對人體不利。紅糖甘温，扁尖甘寒，食物藥性稍有牴觸，但是實實際上導致這兩種食物不能搭配在一起的原因，實際上並非是紅糖和扁尖的性味了，實際上主要在於二者的生化成分複雜。扁尖蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質對人體不利。