豆角沒炒熟吃了會怎麼樣?豆角怎麼炒容易熟
豆角我們家裏經常吃的食物,一般我們都是炒熟吃的,那麼問題來了,豆角沒炒熟的話可以吃嗎?沒炒熟吃了會怎麼樣呢?應該怎麼炒才能更容易熟呢?下面我們來為大家詳細介紹下吧!
豆角沒炒熟吃了會怎麼樣豆角炒不熟可能會導致中毒的。
豆角含有皂角和植物凝集素,這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用,並對細胞有破壞和溶血作用,嚴重的還會出現出血性炎症。中毒後病人可有上腹痛。飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。這兩種中毒物質不耐熱,經充分加熱後,就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後,再食用。
豆角未熟透時食用易引起中毒,其中的菜豆凝集素和皂素被認為是導致中毒的主要因素。菜豆凝集素是一種糖蛋白,主要存在於豆角豆粒中,所以豆粒飽滿的豆角烹調時間宜長不宜短。皂素主要存在於豆角豆莢中,它在100℃以上才能被破壞,所以準備涼拌的豆角一定要用沸水焯透。
【小竅門】
1.豆角焯水時加入少許鹽和色拉油,可以使豆角顏色更綠,更鮮嫩。
2.豆角一定要焯透,以防止中毒。
3.豆角焯水後投涼,可以使其口感更脆爽。
豆角沒有炒熟毒性有多大生豆角含有一種毒蛋白,叫凝集素,具有血細胞凝集作用。豆角放置時間過久,可產生大量亞硝酸鹽,引起變性血紅蛋白症。亞硝酸鹽在高温中可被分解破壞,若食用半生不熟的豆角,則可引起中毒。許多市民喜歡用熱水將豆角焯一下後做涼拌菜,還有些市民在炒豆角時貪圖脆嫩,結果因未能徹底破壞其所含毒素髮生中毒。 一般,食用未熟豆角不超過4個小時就會出現中毒症狀。主要表現為胃腸炎症狀,如噁心、嘔吐,一天數次或十幾次。另有腹痛、腹瀉症狀發生。重者可出現頭暈、頭痛、出汗、胸悶、心慌以及四肢麻木等神經症狀。出現上述症狀後,應及時到醫院檢查、治療。
中毒輕者,一般可自愈。但因目前對豆角中毒還沒有特效解毒藥,對中毒重者,除催吐和洗胃外,只能送醫院搶救,一般採取對症治療。
豆角怎麼炒容易熟去除豆筋在炒豆角之前,需要將豆角的兩頭和豆筋都去除,這樣不僅能讓口感更好,還更容易炒熟,並且食用這樣的豆角也更容易消化。豆角的筋如果不摘除的話,會導致豆角難以炒熟,半生不熟的豆角吃了會引發腹瀉,嚴重的還會食物中毒。
炒前焯水豆角不好炒熟,那就在炒之前用開水焯一下,這樣最能保證避免吃到沒熟的豆角,用水焯過的豆角不會被破壞營養,而且顏色也會更鮮亮,在炒的時候只需要炒一會兒就能熟,不需要用水燜,水燜會使其色澤變差,還會把原本嫩脆的豆角變得綿軟,在炒豆角前用水焯,還能節省烹飪的時間。
別用水燜很多人在炒豆角的時候,由於豆角很難炒熟,所以在炒的過程中會用水燜一下,其實這樣是會使豆角的顏色變得很難看、口感變差不説,還會使它的營養成分流失,特別是在用水燜的時候還蓋上鍋蓋,這種烹飪方法是錯誤的,為了保證豆角嫩脆的口感和保全其營養,在炒豆角的時候最好不要蓋上鍋蓋並用水燜。
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