桃酥不裂紋怎麼回事 桃酥不開花怎麼回事
桃酥的表面是深黃色的,有一道道溝壑似的紋路,這種桃酥吃上去十分的美味。但是並不是所有的桃酥都會有裂紋。那麼,桃酥不裂紋怎麼回事?桃酥不開花怎麼回事?
桃酥不裂紋怎麼回事
配料結構不合理,也沒發酵充分,做桃酥必須加點食用油和麪欣酥F、白糖等,才能蓬鬆酥脆,花紋清晰。核桃酥要酥脆, 重點在於採用豬油及臭粉。傳統的桃酥需要使用臭粉,它作為膨鬆劑可以在短時間內釋放大量氣體,使桃酥的表面有錯綜複雜的標誌性裂紋。
桃酥怎麼做有裂紋1、豬油室温軟化
2、軟化後加入打散的全蛋液
3、再加入色拉油;
4、再加入特細砂糖
5、用打蛋抽打至乳化;
6、把所有粉類篩入,然後用刮刀攪拌均勻;
7、再倒入白芝麻,用手提捏成團
8、成團的樣子,切勿過份揉,只要捏成團就成了
9、把麪糰分割成25g/個,用手稍揉幾下成團後,按扁,放在鋪了油布的烤盤上,中間留有足夠的間隙;
10表面刷上蛋液,也可不刷,個人覺得不刷成品好看;但是看到餘下的全蛋液浪費,就刷上了,且刷了容易沾住芝麻;
11、表面再撒下黑芝麻裝飾
12、將烤盤送入預熱好的烤箱,中層,上下火180度5分鐘後,轉150度20分鐘,取出後在烤網上晾透密封保存。
小貼士
1、黑芝麻糊沒有也可不加,我是為了消化掉餘品才放的,因為放了黑芝麻糊粉,故砂糖少放了,如沒有黑芝麻糊粉,只需砂糖加5g即可,其它份量無需調整。
2、如沒有電子稱,不方便稱泡打粉或小蘇打粉就用量勺,我放了2個1/4小勺。
3、篩入粉類後一定要用刮刀拌均勻,不要用打蛋抽,以免出筋。
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