核桃澀是怎麼回事?核桃怎麼吃不苦澀?
核桃雖然好吃,但是很多朋友在吃的時候澀的不得了,核桃苦澀是怎麼回事呢?怎麼吃核桃才不苦澀呢?下面我們來詳細介紹下!
核桃澀是怎麼回事核桃仁的苦澀味是它的皮產生的。
核桃仁外衣的苦澀味道是很多人不喜歡的,但是有很輕鬆的方法可以將其苦澀味道去除。
核桃剝開,取出核桃仁,然後用清水將其浸泡4個小時以上。
在此期間,看到水的顏色慢慢變深時,就換清水。如此反覆幾次,就可以將核桃仁外衣的苦澀去掉了哦。
所以不必費勁地去除核桃仁外衣,也可以吃到脆甜無澀味的核桃仁。
核桃如何快速去皮熱水泡。只需把核桃仁浸在熱水5分鐘,就可以很方便地把皮剝開了,隨後用竹籤剔,這樣能輕易地將衣成片揭下。若在開水中放些鹽,效果更好。
大鍋蒸。將核桃置於鍋內,大火蒸10分鐘,立即放入冷水中浸3分鐘,撈出逐個去殼,便得完整果仁,再將果仁放入開水中燙4分鐘,用手輕輕一捻,皮即脱落。
那麼,要怎樣挑選核桃呢?
核桃的選購竅門核桃以個大圓整,殼薄白淨,出仁率高,乾燥,桃仁片張大,色澤白淨,含油量高者為佳。挑選方法應以取仁觀察為主。果仁豐滿為上,乾癟為次;仁衣色澤以黃白為上,暗黃為次;褐黃更次,帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質量也不好。仁衣泛油則是變質的標誌,仁肉白淨新鮮為上,有油跡“菊花心”為次;籽仁全部泛油,粘手,黑褐,哈喇味的已經嚴重變質,不能食用。
吃核桃好處多,不過要適量哦。
健康拓展如何把握吃的量?聽説核桃健腦,為此很多人打着補腦的旗號,每天吃很多的核桃。其實吃核桃貴在堅持,每天1-2顆足矣。儘管核桃中的脂肪以對人體有益的不飽和脂肪酸為主,但是畢竟屬於脂肪系列,1克脂肪同樣會產生9大卡的熱量,吃太多的話照樣可能導致脂肪攝入偏高,增加超重、肥胖等風險呢!
不帶皮核桃皮中含有豐富的抗氧化物質--多酚,越澀則酚類越多,也正是這個原因很多人棄皮而吃核桃肉,丟掉了寶貴的多酚類物質,這與為什麼巧克力要選擇苦澀的是一個道理。同時核桃皮可以有效保護核桃中的寶貴的維E和Ω—3脂肪酸不被氧化。維E被氧化使得營養損失,而Ω—3脂肪酸被氧化還會產生損害健康的自由基。其實,實驗也發現整粒核桃可以延緩乳腺癌和心臟病的病程,動物實驗發現核桃還可預防前列腺癌呢。所以吃核桃建議接受苦澀、帶皮吃,尤其是吃鮮的核桃時候更要注意。
五香核桃好不好?糖制核桃的“甜”、五香核桃“香”,這背後其實是糖與各種口味的香精呢!這些加工的痕跡一方面使得核桃中含有很多食品添加劑,另一方面香精可能掩蓋核桃本身的變質,對於消費者而言不容易鑑別產品的質量孬好。且加入了糖、鹽、食品添加劑之後的核桃不再那麼“實誠”,花同樣的價錢買到的產品性價比降低了。所以吃核桃還是原味的最好,五香神馬的都是浮雲。
核桃飲品快速補腦?儘管六個核桃之類的核桃飲品廣告很有“感染力”,但是需要客觀指出的是:核桃飲品中的核桃甚微,以“六個核桃”為例子,其中的蛋白質含量遠遠低於六個核桃中的蛋白質量,更別談維生素E和不飽和脂肪酸了。所以不要天真的以為“六個核桃”裏面真的有6個核桃,補腦也更多的是商家設定的“坑”呢!
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