桃酥不酥是怎麼回事 桃酥不酥了怎麼辦
桃酥吃起來和它的叫法一樣,是香甜酥脆的。只有酥脆的桃酥吃起來才好吃,但是日常經常會遇到桃酥的情況。那麼,桃酥不酥是怎麼回事?桃酥不酥了怎麼辦?
桃酥為什麼不酥
問題就是出在油上。
因為人造黃油的沸點比酥油高,油脂滲入麪粉的初始温度太高,很快就溶合到麪粉中,就不鬆脆了。要想做出的桃酥鬆脆,就要先給麪粉一個機會定型,這樣才會酥。
桃酥怎麼做酥脆1、搜索將糖粉、雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻;
2、將酥油放入,繼續拌勻;
3、接着將低筋麪粉和泡打粉放入盆中揉成團,鬆弛10分鐘,分成約35g一個的小麪糰,繼續鬆弛20分鐘;
4、將小麪糰揉圓後壓扁,再排入烤盤中,灑上黑芝麻(或核桃仁)裝飾,再刷上雞蛋液,然後放入烤箱,中層,上下火170度20分鐘,然後轉上火,將烤盤放入上層,3分鐘上色後出爐冷卻即可。
小貼士
1、核桃酥徹底放涼後,放入密封盒保存;
2、烘烤的時間要依據生坯的大小和厚度,自行掌握,後期取出檢查一下,如果底面上色比上面快,就把烤盤往上移一格繼續烤至兩面都均勻上色;
3、豬油,可以用植物油或黃油代替,也可以豬油和植物油混合使用,酥脆效果上會略有差異,但不影響口感;
4、儘量不要讓熟核桃仁大塊暴露在上表面,否則會烤焦,除非使用生核桃仁,那麼直接點綴在表面就可以了。
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