新鮮竹蓀怎麼清洗?新鮮竹蓀怎麼處理
市場上新鮮的竹蓀很少見,多以乾貨竹蓀最為多見。那麼,新鮮竹蓀怎麼清洗?新鮮竹蓀怎麼處理?
新鮮竹蓀怎麼清洗
1、竹蓀應該用温水浸泡,水温過高對於竹蓀的營養會產生流失的作用,另外在泡發竹蓀的温水中需要加入少量的食用鹽,這樣能殺死竹蓀表面的多種細菌。
2、在竹蓀泡入温水之後,最好隔三十分鐘左右就換一次水,從開始浸泡到泡好,需要換三次到四次水,竹蓀的浸泡時間應該在兩到三個小時左右。
3、在給竹蓀換水的同時,要對竹蓀進行適度的清洗,要把竹蓀上的全部髒物都清洗掉。然後再取出來,用一個剪子,把竹蓀一端的一個小白圈剪掉。
4、竹蓀一端的小白圈就是人們做好竹蓀之後味道不對的根源。另外大家如果不喜歡竹蓀頂部的網狀物,也可以把它們去除掉再食用。
5、竹蓀這種菌類菜品是不適合長時間在沸水中燉制的,不然它的有效成分會大大減少。因此大家的制用竹蓀湯時,應該在湯品快要燉制好的時候再把竹蓀加入進去。
新鮮竹蓀怎麼處理
鮮竹蓀的處理方法其實也不難,只要把它比較難清理的地方都要注意去洗乾淨就好了,很難洗的縫縫可以用牙刷去刷,或者用別的工具也行,只要能清洗乾淨就好了。
具體的處理方法,媽媽網百科就在這裏跟大家簡單的分享一下,原料預處理原料要求是肉質新鮮細嫩、無蛀蟲、無腐爛、形狀好的竹筍, 去掉根部泥土後, 放入水槽中用清水洗淨, 拿刀切除根部粗老的部分,切口保持圓滑平整, 並剝除筍籜、筍衣。
或者將筍裝入蒸鍋中,直到它變得透但卻又不爛、能夠撕開為止,這時候我們就要立即把它撈起來,然後用冷水冷卻。冷卻的時候務必要做到徹底的冷卻,否則筍色會變暗, 容易發生後熟變軟並易酸敗等現象。
其實鮮竹蓀的處理方法也不難,大家可以動手自己處理一下,另外,現在是秋天,天氣比較乾燥,鮮竹蓀很有營養,很適合用來煲湯,廣東人就特別喜歡用它來煲湯,一家大小都十分的適宜食用。
怎樣去除竹蓀的怪味
竹蓀的怪味用淡鹽水泡就能去除 建議蘸醋吃,也可以去怪味。 把切成很碎並蒜蓉放入竹蒜的空心中,上鍋蒸25分鐘,也可以去異味。 竹蓀又名竹笙、竹參,常見並可供食用的有3種:長裙竹蓀、短裙竹蓀和紅託竹蓀,是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,形狀略似網狀乾白蛇皮,它有深綠色的菌帽,雪白色的圓柱狀的菌柄,粉紅色的蛋形菌托,在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開,被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養豐富,香味濃郁,滋味鮮美,自古就列為“草八珍”之一。竹蓀營養價值很高。據分析,每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%(高於雞蛋),粗脂肪2.6%,粗纖維8.8%,碳水化合物6.2%,粗灰分8.21%,還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。
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