幹竹蓀怎麼處理?幹竹蓀怎麼清洗
幹竹蓀相對鮮竹蓀來説,處理比較費時間,首先得浸泡一段時間。那麼,幹竹蓀怎麼清洗?幹竹蓀怎麼處理?
幹竹蓀怎麼處理
幹竹蓀超市裏常見的一種乾貨。形狀整齊、顏色白而乾淨。一般用冷水泡發再進行烹製,幹竹蓀並不適合做成家常小炒,作湯很美味,燉制也不錯。而且幹竹蓀的纖維一般都已經中空,所以很容易入味,勿需烹製很長時間。
由於竹蓀鮮味類氨基酸及芳香族氨基酸含量比較高,其中谷氨酸含量最高,所以湯菜和調料用得最多,就像烹調時使用食鹽和味精一樣,不用不好吃,用多了也不好吃;一般情況下,一碗湯菜(500毫升)只需用10-20克。一般家庭簡便的吃法是:將湯燒開後,把用冷水或開水發開的竹蓀丟進鍋裏煮開,盛入碗裏,撒點葱、胡椒、生薑末就可以了。這樣簡便的做法可以更好地保留竹蓀本來的鮮美。
幹竹蓀怎麼清洗
準備淡鹽水
用湯碗接一碗清水,放入少量食鹽,溶化。
浸泡竹蓀
幹竹蓀放入淡鹽水中浸泡十分鐘
去菌蓋頭
十分鐘後,竹蓀已經變軟。竹蓀的菌蓋頭是氣味的來源,需要把它剪掉
清理花冠
換一盆清水,把網狀的花冠都清理掉
反覆清洗
用清水反覆清洗殘餘的網狀花冠和竹蓀中的泥沙。
清洗完的竹蓀用來燉湯最是美味了,而且經過這樣的處理沒有任何異味了
竹蓀哪些地方不能吃
根部不要吃,不是因為有毒,只是有生澀味而已。上面的網看品種!四川的短裙竹蓀、長裙竹蓀的裙都可以吃。
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,形狀略似網狀乾白蛇皮,它有深綠色的菌帽,雪白色的圓柱狀的菌柄,粉紅色的蛋形菌托,在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開,被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養豐富,香味濃郁,滋味鮮美,自古就列為“草八珍”之一。
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