新鮮竹筍怎麼保存 新鮮竹筍怎麼做好吃
每次挖竹筍都能挖很多,根本吃不完,幹竹筍怎麼保存來知道,這新鮮竹筍怎麼保存,要是吃的話這新鮮竹筍要怎麼吃。
新鮮竹筍怎麼保存
要保存好竹筍,我們要先了解一點竹筍老化方面的知識。竹筍在強光和高温下新陳代謝很旺盛,竹筍會出現纖維老化。此外,竹筍被採挖出來後,由於沒有根部供水了,加上斷口失水和竹筍本身植物代謝也會消耗水分,因此,鮮筍保存要減弱自身失水才能鮮嫩。
對於未剝殼的竹筍,如果數量不多,十天半月即可食用完,那不用怎麼費心去保存,用密封儲藏法即可。把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器裏,灑點水,然後用蓋子等密封口部,放置在避光陰涼處即可。這種方法保存時間不能超過一個月,時間過長會變質,如果口部密封不漏氣可以保存30天左右,如果口部不能嚴密封緊,則可能只能保存半個月左右。
如果竹筍數量比較多,短期無法食用完,又未剝殼,那可以用埋藏法。找來大桶、缸等大容器,先在容器底部鋪一層厚10釐米以上的濕潤沙子(濕潤的秕穀、穀殼、鋸末等也可以),然後把竹筍尖梢朝上豎放在容器裏,疊放完畢後,再在竹筍上覆蓋一層沒過筍尖10釐米厚以上的濕潤沙子,再給容器蓋上蓋子(如果蓋子密封性不好可以加蓋塑料膜或是雨布),把容器放在陰涼通風處。這種方法可以把竹筍儲存2個月左右。
現在冰箱十分普及了,很多人都會想到用冰箱冷藏來保存竹筍,但是,很多人發現竹筍在冰箱裏保存一段時間後,往往還是會老化很嚴重。事實上用冰箱確實是保存鮮筍的好方法,只是很多人在具體實施上方法不當,才導致竹筍老化。
他們在冰箱裏保存的是生竹筍,冰箱的冷藏室雖然低温,雖然竹筍的新陳代謝減弱,但是冷藏室空氣十分乾冷,長期存放會導致竹筍迅速失水纖維老化。因此,在冰箱裏保存未經殺死細胞的竹筍,最好用保鮮袋把竹筍密封起來,防止竹筍過度失水。不建議用冰箱長時間保存生竹筍。
有的時候,為了攜帶輕巧,從親朋處接受竹筍的時候,我們會把筍殼剝去。這種情況不能用上一步的方法保存,否則會竹筍可能會腐爛,或是表面長黴斑,味道變了,外觀也難看。這種情況必須要殺死竹筍細胞,才能保持竹筍的口感和外觀。
一種保存方法是鹽水泡。把竹筍裝到能密封口部的容器裏(竹筍可切可不切),疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽,疊放完後灌入涼開水,直至沒過竹筍10釐米以上,然後用石頭等重物壓住竹筍,不讓竹筍露出水面,密封口部。這種方法可以把竹筍保存一年以上,需要食用的時候,就拿竹筍出來用清水漂兩天即可炒食,或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。
對於已經剝殼的竹筍,還可以進行水煮保存,又分為清水煮和鹽水煮兩種。
清水煮的方法是,把切好的竹筍用清水煮沸半小時,然後撈起來清水衝一下,再裝在保鮮袋裏,放進冰箱速凍保存,也可以曬乾或是晾乾收藏,食用的時候清水泡發即可。
鹽水煮的方法是,把切好的竹筍用濃鹽水煮沸半小時,然後靜置冷卻,冷卻後把竹筍和鹽水一起倒進一個容器裏,找一塊大石頭之類的重物壓住竹筍,不讓竹筍露出水面,然後密封口部,這樣的方法可以把竹筍保存一年左右,食用的時候取出清水浸泡至沒有苦澀味即可。
新鮮竹筍怎麼做好吃
選取嫩小點的竹筍,剝去外衣,清洗乾淨。
從中間剖開,可以清晰看見其紋理。
根據紋理切成小片,儘量不便竹筍碎掉。
切好葱花,把肉切成薄片。
把肉片倒入鍋中煸炒至出油、微黃。
加入葱花,煸炒出香味。
倒入焯過水的筍片,大火翻炒,調入適量的鹽、生抽和蠔油,翻炒均勻。
鍋邊淋入少許的水,繼續翻炒均勻,調入適量的雞精即可出鍋裝盤。
新鮮竹筍怎麼醃製
一、新鮮竹筍去殼,清洗乾淨。
二、洗淨的竹筍,對半切開後,放鍋中煮熟。
三、煮熟的筍撈出,晾涼後,放入適量的鹽醃製。
四、取一玻璃瓶,將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平,約3天即可食用,放入瓶中約可保存1年。
新鮮竹筍怎麼曬乾保存
剝皮的1500克竹筍洗淨。
瀝乾水分。
鍋中加2千克水,加入竹筍,蒸煮20分鐘。
煮熟撈出。
加入3千克涼水,浸泡12小時。
這樣可以除去竹筍裏的草酸。
將竹筍撈出,放在案板上晾曬4天即可。
這樣一份竹筍乾就做好了。
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