新鮮竹蓀怎麼保存?幹竹蓀怎麼保存
食用菌類食物新鮮的雖然味美,但是不易保存,市場上多以乾貨買得多,畢竟乾貨更利於儲存。那麼,新鮮竹蓀怎麼保存?幹竹蓀怎麼保存?
新鮮竹蓀怎麼保存
新鮮的竹蓀,保存時間很短,在常温下,一般十二個小時就開始腐敗。就算放在冰箱保鮮裏,保存的時間也就在一個星期左右。所以目前想保存長一點。就只有放在急凍裏或者烘乾。
幹竹蓀怎麼保存
竹蓀食味鮮美,質地脆嫩,香氣濃郁,有“京果之王”的美稱。但是現在新鮮竹蓀仍然不常見,而且價格很高,但是幹竹蓀卻很常見;竹蓀還有“刮油”的作用,能減少腹壁脂肪的貯積,所以也很有減肥的人緣。由於竹蓀鮮味類氨基酸及芳香族氨基酸含量比較高,其中谷氨酸含量最高,所以湯菜和調料用得最多,就像烹調時使用食鹽和味精一樣,不用不好吃,用多了也不好吃;一般情況下,一碗湯菜(500毫升)只需用10-20克。一般家庭簡便的吃法是:將湯燒開後,把用冷水或開水發開的竹蓀丟進鍋裏煮開,盛入碗裏,撒點葱、胡椒、生薑末就可以了。這樣簡便的做法可以更好地保留竹蓀本來的鮮美。
竹蓀的最好方法是真空保存。但是要是散裝的話,建議太陽曬乾後再保存,還有不要放在日光直射的地方和高温潮濕的地方,開封時請儘快食用。
乾製竹蓀的保存比較簡單,只要放在陰涼乾燥通風處即可。開封后需要儘快食用,並保證每次都把袋口扎嚴,以防受潮。或可放在密封罐內保存。
竹蓀的營養價值
補腦
竹蓀富含多種氨基酸、維生素。無機鹽等,具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。
保護肝臟
減少腹壁脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用,從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。
提高抵抗力
竹蓀可補充人體必需的營養物質,提高機體的免疫抗病能力。
抑制腫瘤的發生
雲南苗族人患癌症的機率較低,這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明,竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
補氣養陰,潤肺止咳,清熱利濕;主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。
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