竹蓀是什麼?竹蓀蛋是什麼東西?
對於沒吃過竹蓀的人來説,第一次聽説竹蓀還以為其是竹子類的食物。那麼,竹蓀是什麼?竹蓀蛋是什麼東西?
竹蓀是什麼
竹蓀(Dictyophora indusiata ( Pers) Fisch)又名竹笙、竹參,常見並可供食用的有4種:長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘託竹蓀和紅託竹蓀,是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,形狀略似網狀乾白蛇皮,它有深綠色的菌帽,雪白色的圓柱狀的菌柄,粉紅色的蛋形菌托,在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開,被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
竹蓀蛋是什麼東西
竹蓀蛋也稱為竹蓀菇,主要產於重慶和四川等地的竹林中,含有氨基酸等營養物質。
竹蓀蛋即竹蓀胚體,由夢蓀、孢子、菌蓋、外包被四部分構成。夢蓀又叫竹蓀菇,是未出完的竹蓀胚,呈乳白色,蘑菇狀,入口清香嫩脆;外包被和菌蓋,呈乳白色半透明網狀,又叫竹蓀花,入口鬆脆味鮮。
在我國的“天下翠”蜀南竹海,無污染的天然地帶及獨特的自然環境裏,孕育了這種天然竹蓀,它富含24種氨基酸,其中人體必需的8種氨基酸佔總量的45%,還含有B2等多種維生素、多糖及鋅、鐵、磷、鈣等多種微量元素,因而被稱為“真菌皇后”。特別處於胚胎期間的竹蓀蛋,營養價值更為豐富,烹調食用更具特色。儘管竹蓀蛋只產在四川,但現在廣東迎賓館也能品嚐得到。就是因為看中竹蓀蛋的的新奇和健康特色,廣東迎賓館特意從四川進貨,主打推出肉汁燉竹蓀蛋和鮑汁扒竹蓀蛋兩個品種,以供廣大愛健康吃刁鑽的客人品嚐。據悉,竹蓀蛋收割後當地人會以特製竹水浸泡保存,並收入瓶中,在加工前必須用姜葱水蒸泡20分鐘並用清水衝淨,這個步驟考的是廚師的功夫,做得好不好體現在最後烹飪出來的成品有否去除不愉快的“臭青味”。
竹蓀蛋外皮可以吃嗎
可以的,但是烹飪前必須用姜葱水蒸泡20分鐘並用清水衝淨,竹蓀蛋是比較考驗廚師的技術的,做不好的話會有明顯的“臭青味”。
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