竹筍焯水多長時間 新鮮竹筍怎麼處理
經常做飯的人都知道,在處理竹筍的時候一般是要先焯水之後再炒的,這樣吃的時候會更加的健康,下面我們就一起來學學新鮮的竹筍要怎麼處理吧。
竹筍焯水多長時間竹筍需要焯水5—8分鐘。
因為鮮筍含有大量的草酸,會影響人體對鈣質的吸收,因此鮮筍不要切後就炒,要在燒炒前用開水焯,使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會影響鈣質吸收,還會除去澀味,提高口感,而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透,進一步使草酸分解。
新鮮竹筍怎麼處理1、切除竹筍
先將竹筍一切兩半,即從根部的中心軸下刀,切到尖部的中心軸,竹筍切成兩半後,從切面中看到一層一層的筍衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一側向下扯,一下子就能將所有筍衣剝下,然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、熱水蒸煮
鍋中做熱水,水開後,將竹筍切成幾段,放到水裏焯,水開後再煮5分鐘,大概6成熟的樣子,就可以取出,變涼後就可以切絲了,經過處理的竹筍沒有澀味。
竹筍怎麼做好吃主料:雪菜150g、豬腿肉150g、竹筍250g、麪條200g
輔料:油、鹽、雞精、料酒、生粉
做法步驟:
1)豬腿肉洗淨後切片用生粉,料酒,鹽,醃製一小時;
2)雪菜洗淨後切碎,竹筍去殼洗淨切片;
3)熱鍋温油先下豬肉皮炒至變色,倒入雪菜和竹筍煸炒出香味;
4)加入開水,撇清泡沫,加入料酒;
5)同時另起鍋水開後把麪條下入煮開,把麪條撈起加入鍋中,嘗試味道後加鹽調味,再加入雞精調味後熄火。
竹筍怎麼保存好竹筍不宜去殼保存,避免風吹日曬,以防肉質變硬,失去清香的風味。其他存儲方法:
1、將買多的鮮筍去皮切成段(每段為一次食用量),放入開水煮熟,然後放涼分開放入保鮮袋裏冷藏,隨吃隨取。
2、買回竹筍後在切面上先塗抹一些鹽,再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。
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