燉牛腱子放什麼調料最好 燉牛肉最忌諱的兩種佐料
牛腱子是牛身上最有嚼勁的部位了,很多人都喜歡把它燉成湯喝,其實牛肉的味道和它的調料息息相關,我們燉牛肉時有兩種調料千萬不要放,你知道是哪兩種嗎。
燉牛腱子放什麼調料最好
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料,葱、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、葱寸長3~4段、姜1塊切口(不要切斷)、蒜4~5瓣。將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。如果做咖喱牛肉可以放;咖喱,迷迭香, 胡椒粉,小茴香。
燉牛肉最忌諱的兩種佐料
1、花椒
燉牛肉加入花椒不僅不會給牛肉增加鮮味,還會適得其反,讓牛肉原本的鮮味給壓住了,花椒的味道比較重,而且口味非常的麻辣,牛肉原本的鮮味沒有了,反而剩下的是腥味。
2、大料
大料是指八角、桂皮等香料,和花椒在菜中的作用差不多。加入大料和加入花椒效果也是一樣的,破壞了牛肉本身的營養價值和鮮味。
燉牛肉如果怕有腥味,那可能是焯水的時候是熱水下鍋的,放大了腥味。一般將牛肉冷水下鍋焯水,煮出血水後撈出牛肉,洗淨,再開始燉就不會有腥味了,還能夠保留牛肉本身的味道。
牛肉怎麼燉好吃又爛
準備材料:八角、桂皮、冰糖、幹辣椒、胡椒粉、醬油、生抽、辣椒醬、牛肉醬等廚房調料。
1、準備牛肉
將新買的牛肉用清水洗一下,然後開始切成牛肉塊備用。
2、製作牛肉醬汁
鍋中加入適量的油,要比平時炒菜多一點,然後加入冰糖炒至完全融化成深褐色。
3、翻炒牛肉
將準備好的牛肉倒入鍋中開始翻炒,這一步是給牛肉着色。加入備好的蒜瓣翻炒片刻,再加入生薑、八角、桂皮繼續翻炒。
4、加入醬料煮
改中小火煮牛肉片刻,再加入幹辣椒繼續悶煮。加入辣椒醬在其中然後攪勻,繼續煮。
5、準備燜煮
等到水住的快乾了,加入少許的食用鹽,翻炒均勻,然後倒入適當的水完全沒過牛肉,加入醬油、耗油後蓋上鍋蓋開始悶煮。
6、準備出鍋
等到鍋中的水熬製的比較濃厚成了醬汁一樣,牛肉就燉好啦,加入適量胡椒粉就可以出鍋啦。
滷牛肉要煮多久
滷牛肉最佳的時間是兩個小時,這個時間滷出的牛肉吃到嘴裏酥香可口,入口即化,還好消化。首先,燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位,過瘦則柴。牛肉買回來洗淨後,切成大塊,用清水浸泡。這一步很關鍵。浸泡的時間至少30分鐘左右,我一般會泡一個小時以上,中間最好換兩三次水,把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些,但大部分會因為温度的升高而凝固在肉裏,不僅會影響牛肉的味道,也會影響它的口感。
-
黃豆是屬於熱性還是涼性
性平。黃豆是屬於熱性還是涼性11、黃豆是熱性還是涼性的黃豆是屬於熱性的還是良性的,確實困擾着很多的朋友,這也是需要自己得到重視的,因為每個人的體質不一樣,所以對食物的選擇也是需要謹慎的,要選擇適合自己體質的食物食用才能確保健康,黃豆是比較温和的.一種食材,...
-
孕媽媽夏季吃哪些食物?能讓心情變好呢?
夏季孕婦吃什麼好來點清火茶:各種茶所含成分不同,綠茶含鋅量極為豐富,而紅茶的浸出液中含鋅量則甚微。鋅元素對胎兒的正常生長髮育起着極其重要的作用。因此,專家認為喜歡喝茶的孕婦可以適量喝點淡綠茶,淡綠茶對加強心腎功能、促進血液循環、幫助消化、預防妊娠水腫...
-
火龍果皮能否吃
可以。火龍果皮能否吃1對於火龍果這樣的水果來説,我們吃火龍果是能夠對健康有好處的,同時實際上火龍果皮也是可以吃的。首先在火龍果皮中是含有甜菜紅素的,而這種物質就能夠有效的幫助我們抗氧化、抗自由基,同時我們經常吃點火龍果皮,這樣抗衰老的效果是極好的。平...
-
夢見清洗食物
夢見豐富的食物,則暗示你可能會有灰心失望的情緒,需要填補精神上的失落。心理學解夢夢見清洗食物夢中的食物象徵對人身體、感情和精神方面基本要求的滿足。如果反覆出現這類夢境,那麼你應該注意自己是否一直忽略了某方面的需求。夢見自己同許多人一起用餐,表示你夢...