紅燒牛肉用什麼部位好 牛腩和牛腱最好
紅燒牛肉這道菜很多人都吃過,其實紅燒的菜式都差不多的做法,不過肉質的選用就不同了。那麼,紅燒牛肉用什麼部位好?
紅燒牛肉用什麼部位好
正宗的調料、合適的牛肉部位、正確的烹飪方法,這三大要素決定了紅燒牛肉做出來是否好吃。做紅燒牛肉,最關鍵的是要選對豆瓣醬、花椒、辣椒,儘量選四川本地出產的這幾種調料。牛肉的選擇最好選牛腱子或者精品牛腩,筋多肉糯,入口無渣。
牛腩和牛腱的特點
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在裏脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裏脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。
牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來滷,不適合燉湯,更不適合紅燒。
紅燒牛肉好吃嗎紅燒牛肉是一道傳統菜品,口味有香辣、五香等,主要材料是牛肉,配之其他輔料。京菜、川菜、湘菜裏都有此菜品,深受大眾喜愛。
牛肉是全世界人都愛吃的食品,中國人消費的肉類食品之一,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。
紅燒牛肉做法主料:牛腩
輔料:姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、葱白適量、花椒適量
做法:
1、牛腩切方塊,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分鐘左右,泡出血水後,將血水倒掉,牛肉瀝一下。如果血水較多,中途可換一次水,焯水。將2片生薑切碎,和牛肉下入清水鍋中,煮開後繼續煮五六分鐘,將牛肉撈起沖水並瀝乾備用。
2、鍋洗淨,加兩勺油,下入瀝乾的牛肉、薑片、葱白,中火翻炒,邊炒邊淋入2勺楊梅酒,加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均勻。
3、將牛肉炒至上色均勻,加水沒過牛肉,加入八角盒草果,煮開後轉入砂鍋煲中,加蓋,轉小火燉2小時以上,至牛肉軟爛,轉大火收汁。這時候可以嚐嚐鹹淡,加適量鹽調味即可。
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