牛腱子高壓鍋幾分鐘 燉牛腱子怎麼做好吃又爛
牛腱子是指牛大腿上的肌肉,這個部位的肉緊實有嚼勁,通常要燉煮的爛一點才好入口。很多人都喜歡用高壓鍋燉肉,那麼高壓鍋燉牛腱子需要多長時間呢,下面為大家介紹燉牛腱子的做法。
牛腱子高壓鍋幾分鐘
用高壓鍋燉煮牛腱子大約需要半個小時,在蒸煮之前,要將牛腱子切成小塊,浸泡2個小時左右,然後進行焯水,之後放入高壓鍋中,倒入適量的熱水,放入適量的葱姜、大料、調入鹽等進行蒸煮。
正常情況下,小塊牛腱子大約半個小時就能煮熟,但如果塊大的話,則需要燉40分鐘,高壓鍋很快,最多用一個小時,若想在最短的時間內蒸煮好,應該將牛腱子切的小一點,便於蒸煮。牛腱子含牛筋比較多,必須要用高壓鍋燉一下,這樣口感才會更好。
牛腱子中含有豐富的優質蛋白質和礦物質,能起到提高免疫力以及補血補鐵的作用,營養比較容易被人體吸收。需要注意的是,牛腱子的蒸煮時間不能太長,時間太長容易爛掉,影響其口感,因此一定要掌握好時間,不可燉煮太久。
冬天比較適合吃牛肉,具有暖胃的作用,還能達到強筋健骨的功效。牛腱子能增加免疫力,增長肌肉,很適合健身人士,另外,牛腱子能能提高機體抗病能力,對生長髮育病後調養的人比較適合食用。
燉牛腱子怎麼做好吃又爛
燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麪上浮油保持一定温度,以起到燜的作用。在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來滷,不適合燉湯,更不適合紅燒。
牛腱的做法有哪些
1、醬牛腱子的做法,牛腱子肉2000克。冰糖50克、生抽200克、精鹽25克、料酒10克、葱段20克、薑片15克、滿漢全席滷菜調料1袋。將牛腱子肉切成大塊,放入清水中浸泡洗淨;鍋內放入清水4000克,放入牛腱子,逐漸加熱燒沸,燙透撈出;鍋內放適量清水,加入所有調味料和香料包,燒開後煮10分鐘,再將燙好的牛腱子放入鍋內,用小火醬至酥爛即成。調料中增加豆瓣辣醬,稱為辣香牛腱子。
2、茄汁牛肉湯,牛腱400克、胡蘿蔔300克、番茄1個、葱末1勺、姜3片、鹽、味精、料酒適量。牛腱入滾水中燙後切成大塊,番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊;鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、葱段、薑片,大火煮滾後改小火燜煮約一小時後,加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭,撒上葱末即可。
牛肉燉好竅門
要想作出軟爛進味的牛羊肉,天賦加點這一東西,牛羊肉比飯店做的還美味!
不汆燙,用荼葉
牛羊肉不需要汆燙,以防口味變柴,只需要放進涼水中漸漸地燉就可以,半途放水也只有加沸水,在鍋中添加荼葉,能夠 提升肉味,讓牛羊肉更非常容易熟軟進味~
紅葡萄酒、純蜂蜜肉質地更軟
在做牛羊肉時,添加少量的紅葡萄酒或者純蜂蜜能夠 使肉質地更為綿軟,烹製時非常容易軟爛。(ps:純蜂蜜要在鍋中温度不太高的情況下添加,實際效果更強~)
山楂果讓肉更美味可口
在做牛羊肉時能夠 添加幾塊山楂幹一起烹製,有利於提升蛋白質溶解酶的活性,促使牛羊肉更非常容易酥爛進味,牛羊肉會更為美味可口哦!
大豆西紅柿為輔材
在製做牛羊肉的情況下,添加豆瓣醬或者再來一個西紅柿做輔材,能夠 加快牛羊肉的熟軟,而西紅柿還能夠為牛羊肉提鮮,讓料汁更為鮮美~加些葡萄酒效果非常的好
葡萄酒用於燉牛肉最好不過了,在放水的情況下用葡萄酒替代,再難燉的肉都會變熟軟,實際效果一級棒!
迅速燉熟牛肉
要想迅速將牛羊肉煮爛,除開在牛羊肉上狠下功夫,遊戲道具也很重要哦!用壓力鍋和砂鍋燉牛肉最好是,壓力鍋壓一壓立刻就熟軟,石鍋則比壓力鍋燉出去變香更有滋味~
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