新鮮牛蹄筋怎麼處理 牛蹄筋燉什麼最好吃
牛蹄筋有一股很大的腥味,所以在烹飪前的清理工作要做好,一般來説,新鮮牛蹄筋是需要經過泡發和去腥的,很多朋友不知道怎麼處理,現在小編教大家幾個方法。
新鮮牛蹄筋怎麼處理
1、油發 先將蹄筋放入熱水中並快速洗去污物和油脂,晾乾後放入冷油鍋內,微火加熱,不斷翻動。蹄筋先慢慢收縮,帶出現白色小氣泡時撈出,將油温升至六成熱時,再放入蹄筋,並用手不斷攪動,直至蹄筋完全膨脹鼓起時取出,用手指捏一下,能一下捏斷,證明已發好,如捏不斷就再放入熱油鍋炸發,直至漲發到飽滿鬆泡時,老七放進熱鍵水洗去油膩並使之回軟,再換用清水漂洗乾淨,另換水浸泡待用。
2、鹽發 將食鹽炒幹水分,然後下蹄筋迅速翻動拌炒,待原料開始脹大時,埋進鹽中燜後,繼續翻炒,到能掐斷時,取出用清水反覆清洗待用。
3、水發 先用温水把蹄筋洗一下,下鍋煮2~3小時撈起撕掉其外層的筋皮,再入鍋加水用小火慢煨,直到煮透回軟時撈出,用清水泡上待用。
牛蹄筋燉什麼最好吃
牛蹄筋燉白蘿蔔、燉土豆、燉粉條、燉山藥都是很不錯的美味佳餚。 牛蹄筋是十分有嚼勁的一種食材,對於牙口不好的人來説是一種挑戰,其實牛蹄筋可以用燉的方法燉的軟爛一點。
吃牛蹄筋有什麼好處
1、美容養顏:牛筋能增強細胞生理代謝,增加皮膚的韌性和彈,延緩皮膚的衰老。
2、強筋壯骨:牛筋有強筋壯骨的功效,對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。
3、促進發育:牛筋有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
牛蹄筋食用注意事項
幹牛蹄筋需用涼水或鹼水發制,剛買來的發制好的蹄筋應反覆用清水過洗幾遍。水發蹄筋:先用木棒將蹄筋砸一砸,使之鬆軟(這樣易於漲發,且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12個小時,然後加清水,蒸或燉4個小時,當蹄筋綿軟時,撈入清水中浸泡2小時,剔去外層筋膜,再用清水洗乾淨即可使用,蹄筋帶有殘肉要去除。 另外,牛蹄筋的最大用量為每天1公斤,不宜超過這個最大量,因為牛蹄筋湯粘膩,不容易被吸收,反而腹泄。
-
紫蘇有什麼功效
解表散寒、行氣和胃、理氣安胎。紫蘇有什麼功效1紫蘇是什麼紫蘇有特殊的香氣,葉子被縮小和捲曲,兩側的顏色均為紫色。有些在頂部有綠色,在底部有紫色,它是湖南菜中常用的香料,主要用於去除腥味。紫蘇的功效與作用1.紫蘇葉刺激性強,性質温暖,可調節氣。人們經常用紫蘇...
-
石花菜的熱量
一般每100克石花菜中含有約23卡的熱量。石花菜的熱量1石花菜的熱量的話其實還是不高的,對於減肥的人羣來説是沒有什麼影響的,相反適當的食用一些石花菜的話還可以起到一定的促進減肥的作用的,而且石花菜雖然營養價值含量豐富,但是其中含有的脂肪含量極低,即使是被人...
-
枸杞葉怎麼煮湯
枸杞葉怎麼煮湯,枸杞葉富含甜菜鹼、蘆丁以及多種氨基酸和微量元素等,枸杞葉既有藥用價值也可以當蔬菜吃,這個季節的枸杞葉比較嫩滑,煮一個上湯枸杞葉,菜和湯都有了,下面來看看枸杞葉怎麼煮湯。枸杞葉怎麼煮湯1材料:豬瘦肉、枸杞葉、油、鹽、生粉。做法:1.將新鮮的枸杞...
-
醬芥菜怎麼做
醬芥菜怎麼做,芥菜作為一種非常常見的食物,它的味道非常的鮮美,它的使用期限也比較短,芥菜根部我們經常被用於醃製鹹菜,以下分享醬芥菜怎麼做。醬芥菜怎麼做1材料:芥菜頭、食鹽、醬油、甜麪醬、白糖。做法:1.首先將芥菜頭清洗乾淨,需要去除掉芥菜的根部以及頂部。2.然...