白芷可以燉羊肉嗎 去羊肉腥羶味最佳的調味料
白芷可以作為一種藥膳食用,例如白芷燉魚頭、白芷燉雞等都是營養美味的食譜。那麼,白芷可以燉羊肉嗎?白芷燉羊肉好吃嗎?
白芷可以燉羊肉嗎
白芷是燉羊肉的上好食材之一。
白芷是去羊肉腥羶味最佳的調味料:1、去牛羊肉的腥味;2、湯香;3、促進食慾。
白芷燉羊肉的做法
白芷20克,紹酒10克,姜5克,鹽5克,胡椒粉3克,白羊肉500克,白蘿蔔200克,葱10克,味精3克。
做法
1.白芷用清水浸泡一夜,切成薄片;羊肉洗淨,切成塊;姜拍鬆,葱切段;白蘿蔔切成塊。
2.白芷、羊肉、白蘿蔔、姜、葱、紹酒同放燉鍋內,加水2800毫升,置武火燒沸,再用文火燉煮35分鐘,加入鹽、味精,撒上胡椒粉調好味即成。
3.羊肉洗淨,切塊後,用姜、葱、料酒醃一會兒可去羶味。
白芷燉羊肉的好處
最有名氣的單縣羊湯已有二百多年的歷史。其在製作時必須要加入白芷祛腥臊味,但不會破壞羊肉特有的羶味,並保留住羊湯的本味,同時會給羊湯增添香氣,還會起到融合諸味的作用。如果是製作牛雜湯等牛肉菜餚,加入白芷祛腥臊味效果最佳,所以説做牛羊菜必用白芷。
白芷燉肉的用量
白芷入餚調味,可增香添味,脱臭除異,增進食慾。多於其他香辛料配合食用,用於醬、滷、燉、燒、煮等菜品及製備複合香辛料。中餐在豬肉中添加0.06%-0.5%,牛肉中添加0.07%-0.1%,灌腸中添加0.08%-0.1%,禽肉中添加0.02%-0.25%。許多名吃,如刀口燒雞,聊城燻雞及藥膳川穹白芷魚頭中均有添加。
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