燉雞肉最忌放什麼 怎麼做好吃

相信很多人都喜歡吃雞肉，不過要把雞肉做的好吃，雞湯做的鮮，就需要掌握很多做法與技巧，尤其是一些配料是不適合的哦！

燉雞肉最忌放什麼？

1、料酒

雞的雞腥味會比較重，沒處理好異味會比較大，直接影響燉出來的品質，料酒有去腥增味的功效，但我們在燉雞的時候絕對不能動用料酒來達到去腥的目的，料酒加進去，雞腥味是明顯去除了，同時把雞的鮮美味也一起帶走了，因為料酒和雞肉原有鮮美味會相互牴觸，料酒的味道會蓋過雞肉的鮮味。所以燉雞的時候忌諱加料酒。

2、八角

八角就是我們平常説的大料，八角性温，味辛，會和雞肉的香味相牴觸，燉雞的時候加了八角的話，會改變雞肉的味道和口感，使得燉出來的雞不好吃。

3、花椒

花椒性温，辛辣，味麻。是一種刺激性比較大的香料，花椒的辛辣味和雞肉的鮮香味相互牴觸，相互對抗，而花椒的辛辣味往往會把雞肉的鮮香味給掩蓋掉，這樣就改變了雞肉原有的香味。

放以上三種香料的主因無非是想去除雞腥味，效果是可以達到，但反作用過於強大而導致美味變怪味。其實去除雞腥味也不是一定要動用這些香料，只要方法對了，一切都手到擒來。

燉雞肉怎麼做好吃？

1、雞肉要不要先焯水

在焯水的這個問題上永遠爭不清，辯不明。但焯過水的雞肉燉出來的味道和口感，就是沒有沒焯過水的雞清甜、鮮美好吃。

雞肉為什麼要焯水，無非就是想把雞肉裏的血水和髒東西排出來，也不是一定只有焯水這個方法。

把雞肉剁塊後放清水裏，加一勺鹽進去，浸泡15分鐘，然後用清水沖洗乾淨，這樣做雖然不能完全把血水泡出來，但也非常不錯的效果，要注意的是一定要把鹽水沖洗乾淨，還有不能泡太久。清洗乾淨後瀝乾水分備用。

2、煸炒

起鍋熱油，油温5成熱下姜塊，生薑去皮後清洗乾淨用刀拍扁。生薑有去腥增香的作用。

然後把雞肉倒進去煸炒，把雞肉炒到有點緊縮就可以加開水進去。用油炒過的雞肉基本上是不會有雞腥味了，加上生薑的功勞，雞腥味已經悄然離去。

3、燉雞

如果是燉雞，那在煸炒的時候就可以把葱薑蒜、辣椒、草果、香葉一起放進去翻炒，把雞肉炒到緊縮時加生抽，老抽翻炒均勻，然後加開水，加蠔油，加鹽提味，加香菇後改小火慢燉，起鍋前還可以加點雞精提鮮即可。

4、燉雞湯

燉雞湯那就簡單多了，煸炒步驟後加開水，水沸騰後可以加進自己喜歡的食材，然後用大點的碗裝，用高壓鍋壓制50分鐘，壓好後加鹽提味，美味即成。

好吃的做法二

其實有很多，雞肉性温、味甘，所以很多輔料都可以掩蓋雞肉的味道。特別是大料、花椒之類的。要説怎麼做好吃？冬天了可以做個湯，好吃又營養。

第一步:把整隻雞剁成塊狀（特別注意雞的尾部有法氏囊，是雞的淋巴器官，會儲存各種細菌，不宜吃的。）準備葱、姜段。

第二步:鍋內加水燒開，把雞塊焯水撈出，用清水沖洗浮沫。

第三步:鍋內放油燒熱，下去葱姜段煸香，然後下如雞塊，加適量水，食鹽燒到雞肉熟爛，撇去葱姜段，加入少量水澱粉勾芡即可出鍋。味道鮮美甘甜，冬天喝上一碗，滿滿的幸福感。此雞塊香爛，鮮美，雞肉又有蛋白質，脂肪，維生素E和維生素A等對身體很有幫助。

雞塊要用大火焯水，小火煸炒。葱姜要炒至出香味。不然雞塊容易變老，大火煸炒雞塊有又容易變散。所以要大火焯水去腥，小火煸炒入味。

美味的土豆燉雞腿

食材：土豆、雞腿、姜、料酒、醬油、鹽、桃園建民西瓜醬

做法：1、雞腿處理乾淨後切成小塊，土豆洗淨去皮後切成小塊；生薑洗淨後切成薑絲；備用；

2、熱鍋燒油，放入雞腿和薑絲進行翻炒，然後倒入適量的桃園建民西瓜醬、料酒和醬油，翻炒到雞腿上色；

3、然後再加入熱水和土豆，小火慢燉，再加入鹽進行調味，繼續煮燉，最後大火收汁，即可；